Diferença chave - Sucralose vs Aspartame
Os adoçantes químicos artificiais são comercializados como alternativas seguras ao açúcar refinado. Parece haver muita confusão sobre a diferença entre os adoçantes artificiais. Tanto a Sucralose quanto o Aspartame são considerados adoçantes artificiais. O aspartame é um éster metílico do dipeptídeo e compreende os aminoácidos naturais de ácido L-aspártico e L-fenilalanina. A Sucralose é um adoçante não nutritivo, enquanto o aspartame é um adoçante nutritivo. Esta é a principal diferença entre a Sucralose e o aspartame. Além disso, ao contrário do aspartame, a Sucralose mantém sua doçura após ser aquecida e tem pelo menos o dobro da vida útil do aspartame. Portanto, a Sucralose se tornou mais popular como ingrediente adoçante artificial. Mudanças no marketing e mudanças nas preferências do consumidor, junto com essas propriedades benéficas da Sucralose,fez com que o aspartame perdesse participação de mercado para a Sucralose. Em 2004, o aspartame era negociado a cerca de US $ 30 / kg, enquanto a Sucralose era negociada a cerca de US $ 300 / kg. Neste artigo, vamos elaborar a diferença entre a Sucralose e o aspartame em relação aos usos pretendidos, bem como às propriedades químicas e físicas. Então podemos identificar qual é o mais seguro e mais benéfico para a saúde.
O que é Sucralose?
A sucralose é um adoçante artificial não nutritivo porque a sucralose ingerida não pode ser decomposta pelo trato gastrointestinal humano, portanto, não contribui para o ganho de conteúdo calórico. Como aditivo alimentar, é reconhecido com o número E E955. A sucralose é cerca de 320 a 1.000 vezes mais doce que o açúcar de mesa ou a sacarose. Por outro lado, é três vezes mais doce que o aspartame e duas vezes mais doce que a sacarina. Ao contrário do aspartame, é estável sob calor e em uma ampla gama de condições de pH. Por isso, é usado principalmente em produtos de panificação ou que precisam de uma vida útil mais longa. O sabor, a estabilidade e a segurança da Sucralose são as principais características do sucesso comercial deste adoçante artificial baseado em comparação com outros adoçantes de baixa caloria. A Sucralose está disponível com essas marcas comuns, como Splenda, Zerocal, Sukrana,SucraPlus, Candys, Cukren e Nevella.
O que é aspartame?
O aspartame é um adoçante artificial usado como substituto do açúcar em alguns alimentos e bebidas. É um aditivo alimentar e seu E-umber é E951. O aspartame é comercializado sob as marcas Equal e NutraSweet. Pesquisas atuais indicam que o aspartame e seus produtos de degradação são seguros para consumo humano nos níveis atuais de exposição. Portanto, é aprovado pela Food and Drug Administration (FDA) dos EUA e pela European Food Safety Authority. No entanto, os produtos de degradação do aspartame podem sintetizar fenilalanina e devem ser evitados por pessoas com a condição genética conhecida como fenilcetonúria (PKU). O aspartame é cerca de 200 vezes mais doce que a sacarose. Como resultado, embora o aspartame produza quatro quilocalorias de energia por grama quando digerido,a quantidade de aspartame necessária para produzir um sabor doce é tão menor que seu impacto calórico é insignificante. No entanto, é menos adequado para assar do que outros adoçantes, porque se decompõe quando aquecido e perde muito de sua doçura.
Qual é a diferença entre Sucralose e Aspartame?
As diferenças entre a Sucralose e o aspartame podem ser divididas nas seguintes categorias. Eles são
Tipo:
Sucralose: açúcar não nutritivo, artificial e clorado
Aspartame: adoçante artificial não sacarídeo
Estrutura química:
Sucralose: molécula de sacarose tri-clorada
Aspartame: éster metílico de dipeptídeo dos aminoácidos naturais ácido L-aspártico e L-fenilalanina
Fórmula química:
Sucralose: C 12 H 19 Cl 3 O 8
Aspartame: C 14 H 18 N 2 O 5
Produção:
Sucralose: A cloração seletiva da sacarose para substituir três dos grupos hidroxila da sacarose por átomos de cloro
Aspartame: usando os aminoácidos naturais ácido L-aspártico e L-fenilalanina
Densidade:
Sucralose: 1,69 g / cm3
Aspartame: 1,347 g / cm3
Nome IUPAC:
Sucralose: 1,6-Dicloro-1,6-didesoxi-β-D-frutofuranosil-4-cloro-4-desoxi-α-D galactopiranosídeo
Aspartame: Metil L-α-aspartil-L-fenilalaninato
Outros nomes:
Sucralose: 1 ′, 4,6′-Triclorogalactosacarose, Triclorossacarose, 4,1 ′, 6′-Tricloro-4,1 ′, 6′-trideoxigalactosucrose, TGS
Aspartame: N- (L-α-Aspartil) -L-fenilalanina, 1-metil éster
Doçura em comparação com a sacarose:
Sucralose: a Sucralose é cerca de 320 a 1.000 vezes mais doce que o açúcar de mesa ou a sacarose.
Aspartame: o aspartame é aproximadamente 200 vezes mais doce do que a sacarose ou o açúcar de mesa, e a doçura do aspartame dura mais do que a da sacarose. É frequentemente misturado com outros adoçantes artificiais, como acessulfame de potássio, para produzir um sabor geral mais parecido com o do açúcar.
Doçura entre Sucralose e Aspartame:
Sucralose: a Sucralose é mais doce que o aspartame. É três vezes mais doce que o aspartame.
Aspartame: o aspartame é menos doce do que a sucralose.
Adoçante não nutritivo:
Sucralose: a Sucralose é um adoçante não nutritivo porque a Sucralose não pode ser decomposta pelo corpo, portanto, não contribui para o conteúdo calórico.
Aspartame: o aspartame é um adoçante nutritivo porque o aspartame é decomposto pelo corpo e produz 4 kcal por grama.
Número E:
Sucralose: E955
Aspartame: E951
Marca / Nomes Comerciais:
Sucralose: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren e Nevella
Aspartame: NutraSweet, Equal e Canderel
Problemas de segurança:
Sucralose: a sucralose é aprovada para uso em produtos alimentícios pela Food and Drug Administration (FDA) dos EUA e pela European Food Safety Authority.
Aspartame: o aspartame é aprovado para uso em produtos alimentícios pela Food and Drug Administration (FDA) dos Estados Unidos e pela European Food Safety Authority. Mas o aspartame não é recomendado para pessoas com fenilcetonúria.
Produtos de decomposição:
Sucralose: a sucralose não é hidrolisada no intestino delgado
Aspartame: o aspartame é rapidamente hidrolisado no intestino delgado e produz fenilalanina, ácido aspártico e metanol
Efeitos adversos à saúde:
Sucralose: a quantidade recomendada de sucralose não está associada a efeitos adversos para a saúde
Aspartame: não é adequado para pessoas que sofrem de fenilcetonúria
Ingestão diária aceitável:
Sucralose: A ingestão diária aceitável pela Food and Drug Administration (FDA) dos EUA é de 5 mg / kg de peso corporal
Aspartame: de acordo com a Comissão Europeia, a ADI é de 40 mg / kg de peso corporal, enquanto a Food and Drug Administration (FDA) definiu sua ADI para o aspartame em 50 mg / kg
Vida própria e estabilidade sob calor e pH:
Sucralose: a Sucralose é estável sob calor e em uma ampla gama de condições de pH. Assim, é usado em produtos de panificação ou em produtos que requerem uma vida útil mais longa. A sacralose tem pelo menos o dobro da vida útil do aspartame.
Aspartame: o aspartame se decompõe com o calor e perde muito de sua doçura. Portanto, é menos adequado para produtos de panificação. A vida própria do aspartame é menor do que a da Sucralose.
Usado como adoçante:
Sucralose: Doces, barras de café da manhã, refrigerantes, frutas em conserva e produtos de panificação
Aspartame: refrigerantes diet, sucos de frutas, refrigerantes diet, café da manhã instantâneo, balas, cereais, goma de mascar sem açúcar, misturas de cacau, sobremesas congeladas, sobremesas de gelatina, sucos, laxantes, suplementos vitamínicos mastigáveis, bebidas lácteas, medicamentos e suplementos farmacêuticos, adoçantes de mesa, chás, cafés instantâneos, misturas de cobertura, refrigerantes de vinho e iogurte
Em conclusão, a sucralose e o aspartame são principalmente adoçantes artificiais usados como adoçantes. São seguros para o consumo de diabéticos e pré-diabéticos, pois não afetam os níveis de insulina. Além disso, eles não promovem a cárie dentária e esses adoçantes artificiais também são bons para crianças pequenas. No entanto, ainda há uma questão controversa sobre a segurança do consumo a longo prazo desses adoçantes artificiais.
