Casein vs Whey
O leite é um líquido de cor branca que contém muitos nutrientes. É produzido a partir das glândulas mamárias dos mamíferos e fornece todos os nutrientes necessários ao crescimento do jovem mamífero. A composição varia de animal para animal. Geralmente o leite contém proteínas do leite, açúcar, gordura, vitaminas, minerais, etc.
Caseína
A caseína é uma das principais proteínas encontradas no leite. Na verdade, é uma família de proteínas. Eles são comumente encontrados no leite de mamíferos. No leite de vaca, a caseína chega a 80%, mas no leite humano fica em torno de 20 a 45%.
As proteínas da caseína são fosfoproteínas. A caseína possui um grande número de aminoácidos prolina que não interagem e não possuem ligações dissulfeto. Portanto, a caseína não possui uma boa estrutura terciária. É mais hidrofóbico; portanto, não se dissolve bem na água. Por ser uma fosfoproteína, possui grupos fosfato; portanto, dá uma carga negativa ao leite. O ponto isoelétrico da caseína é 4,6. É por isso que quando um ácido é adicionado ao leite, a caseína tende a precipitar.
Whey
O soro de leite é um subproduto após a produção de coalhada, queijo ou caseína. Quando a coalhada está produzindo, parte dela é coalhada e o soro do leite sobra. O processo de coagulação é estimulado pela adição de coalho ou de uma substância ácida comestível. Este soro de leite é conhecido como soro de leite.
O soro de leite é uma substância aquosa e às vezes tem uma coloração azulada. O soro pode ser produzido a partir de qualquer tipo de leite animal. O Whey é útil de várias maneiras e tem uma vantagem comercial. É usado para produzir diversos produtos como a ricota, queijo preto para consumo humano. Também é adicionado a alguns alimentos durante a preparação.
O leite contém várias proteínas. A caseína é uma das principais proteínas do leite. Quando a caseína é removida do leite, as proteínas restantes são conhecidas como proteínas do soro. Whey contém essas proteínas de soro. É cerca de 20% do leite de vaca (cerca de 80% é caseína). No leite humano, existem cerca de 60% de proteínas de soro de leite. Portanto, a proteína do soro do leite é encontrada naturalmente no leite. É composto por várias proteínas globulares. Eles são beta lactoglobulina, alfa lactalbumina, albumina sérica e imunoglobulina.
Visto que as proteínas do soro incluem todos os aminoácidos essenciais, é um suplemento alimentar recomendado de aminoácidos. Também é uma boa fonte de aminoácidos de cadeia ramificada. Tem a vantagem de reduzir os riscos de doenças cardíacas, câncer e diabetes. Além das proteínas, o soro contém vitaminas, lactose, minerais e uma pequena quantidade de gordura.
Caseína e Whey
