Sacarose vs Lactose
A sacarose e a lactose são categorizadas como carboidratos. Carboidratos são um grupo de compostos que são definidos como "poli-hidroxialdeídos e cetonas ou substâncias que hidrolisam para produzir poli-hidroxialdeídos e cetonas." Os carboidratos são o tipo mais abundante de moléculas orgânicas na Terra. Eles são a fonte de energia química dos organismos vivos. Não só isso, eles servem como constituintes importantes dos tecidos. O carboidrato pode ser novamente classificado em três como monossacarídeo, dissacarídeo e polissacarídeo. Monossacarídeos são o tipo de carboidrato mais simples. Glicose, galactose e frutose são monossacarídeos. Os dissacarídeos são formados pela combinação de duas moléculas de monossacarídeos. Esta é uma reação de condensação em que uma molécula de água é eliminada. Sacarose, lactose e maltose são alguns exemplos de dissacarídeos. Tanto os dissacarídeos quanto os monossacarídeos têm sabor doce. Eles são solúveis em água. Ambos são açúcares redutores (exceto sacarose). Quando mais de duas moléculas de monossacarídeos são unidas, elas formam oligossacarídeos e, se tiverem um peso molecular maior (mais de 10.000), são conhecidos como polissacarídeos.
Sacarose
A sacarose é um dissacarídeo. É composto da combinação de moléculas de glicose (açúcar aldose) e frutose (açúcar cetose) por meio de uma ligação glicosídica. Durante essa reação, uma molécula de água é eliminada das duas moléculas. A sacarose pode ser hidrolisada de volta nas moléculas iniciais quando necessário. A sacarose tem a seguinte estrutura.
Este é um dissacarídeo que encontramos comumente nas plantas. A glicose, que é produzida a partir da fotossíntese nas folhas, deve ser distribuída para outras partes de crescimento e armazenamento da planta. E a sacarose é a forma de transporte. Portanto, nas plantas, a glicose é convertida em sacarose para distribuí-los. Estamos familiarizados com a sacarose em nosso dia a dia, pois a usamos como açúcar de mesa. Industrialmente, a cana-de-açúcar e a beterraba são utilizadas para produzir açúcar de mesa. A sacarose é um sólido cristalino branco. Tem um sabor adocicado e é facilmente solúvel em água.
Lactose
A lactose é o dissacarídeo feito da união dos monossacarídeos, glicose e galactose por meio de uma ligação glicosídica. Possui a seguinte estrutura.
Este é o dissacarídeo encontrado no leite. Dependendo dos indivíduos e espécies, a quantidade de lactose no leite varia. Em bebês, existe uma enzima chamada lactase para digerir a lactose no leite. Portanto, no sistema digestivo, ele se decompõe em glicose e lactose novamente, e esses açúcares simples são absorvidos pelo corpo. A intolerância à lactose é a doença causada pela incapacidade de digerir a lactose. A lactose é importante na produção de laticínios. Na produção de coalhada, queijo e iogurte naturalmente, a lactose é importante.
Qual é a diferença entre sacarose e lactose?
• A sacarose é produzida a partir de uma molécula de glicose e de frutose. A lactose é produzida a partir de uma molécula de glicose e galactose.
• A sacarose é o açúcar abundante nas frutas e vegetais, enquanto a lactose é abundante no leite.
• A lactose é um açúcar redutor, enquanto a sacarose não é.
• Portanto, a sacarose não responde ao teste de Bento ou teste de Fehling. Mas se a solução de sacarose for inicialmente tratada com ácido diluído e depois testada usando esses testes, ela dá um resultado positivo
