Diferença Entre Açúcar E Amido

2024 Autor: Mildred Bawerman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:41

Amido vs Açúcar

Amido e açúcares são dois tipos de carboidratos encontrados nos alimentos. Carboidratos são os compostos orgânicos, compostos de carbono (c), hidrogênio (H) e oxigênio (O) na proporção de um átomo de oxigênio e dois átomos de hidrogênio para cada átomo de carbono (CH ₂ O). Essa proporção é característica de todo e qualquer carboidrato. Por exemplo, o açúcar glicose tem a fórmula química C ₆ H ₁₂ O ₆, onde C: H: O está na proporção de 1: 2: 1. O açúcar é a unidade monomérica dos carboidratos complexos. As moléculas de açúcar são montadas para formar carboidratos complexos. Existem dois tipos de carboidratos encontrados nos alimentos, (1) carboidratos simples; que incluem açúcares e (2) carboidratos complexos; que incluem amidos e fibras.

Amido

O amido é um polissacarídeo que contém longas cadeias de carboidratos de glicose. As plantas armazenam amido como fonte de energia, que é usado durante o crescimento e reprodução das plantas. Vários tipos de armazenamento de amido são encontrados nas plantas, incluindo grãos, legumes e tubérculos. As duas formas de amido encontradas nas plantas são amilose e amilopectina. A amilose é composta por cadeias longas e não ramificadas de moléculas de glicose, enquanto a amilopectina é composta por cadeias longas e ramificadas de moléculas de glicose. Em plantas, a proporção de amilose para amilopectina é de cerca de 1: 4, mas a proporção pode variar dependendo da espécie de planta. Por exemplo, a farinha de trigo contém uma grande quantidade de amilose, enquanto a farinha de arroz contém uma grande quantidade de amilopectina.

Açúcar

Os açúcares são os carboidratos simples, que contêm uma única molécula de açúcar ou duas moléculas de açúcar unidas. Com base nisso, os açúcares simples podem ser divididos em duas categorias; monossacarídeos e dissacarídeos. Monossacarídeos são os açúcares que não podem ser quebrados durante a digestão. Os três tipos mais comuns de monossacarídeos são glicose, frutose e galactose. Todos esses açúcares têm a mesma fórmula química C ₆ H ₁₂ O ₆, mas diferentes arranjos atômicos. Dissacarídeos são os açúcares que contêm duas unidades monossacarídicas que se ligam por uma ligação glicosídica. Os três dissacarídeos que são importantes na nutrição humana são sacarose (açúcar de mesa comum), lactose (principal açúcar do leite) e maltose (produto da digestão do amido). Esses açúcares simples estão naturalmente presentes em frutas, leite e outros alimentos e podem agir como monômeros, que se unem para formar carboidratos complexos chamados polissacarídeos.

Qual é a diferença entre Starch e Sugar?

• O amido é um carboidrato complexo, enquanto o açúcar é um carboidrato simples.

• O amido é feito de longas cadeias de açúcar simples chamadas glicose, enquanto o açúcar pode ser feito de uma única molécula de açúcar ou de duas moléculas de açúcar simples que se ligam por uma ligação glicosídica.

• Dois tipos de amido são amilose e glicogênio, enquanto dois tipos de açúcares são monossacarídeo e dissacarídeo.

• O amido pode ser posteriormente digerido em açúcares simples, ao contrário do açúcar (monossacarídeo).

• A polimerização de açúcares simples (glicose) forma o amido.

• O amido é a fonte de armazenamento de energia, enquanto o açúcar é a fonte de energia direta..

• O amido não tem sabor doce, mas o açúcar, sim.

• O açúcar tem nenhuma ou uma única ligação glicosídica, enquanto o amido tem muitas ligações glicosídicas.