Diferença Entre Amido De Tapioca E Amido De Milho

2024 Autor: Mildred Bawerman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:41

Amido de tapioca vs amido de milho

Existem muitos tipos diferentes de espessantes usados para engrossar receitas como sopas, molhos, pudins, recheios de tortas, etc. Amido de tapioca e amido de milho são dois dos amidos comuns usados para engrossar alimentos. Apesar de serem usados com o mesmo propósito de engrossar alimentos, existem algumas diferenças básicas entre o amido de tapioca e o amido de milho que precisam ser lembradas ao usá-los para engrossar receitas.

Goma de tapioca

Este é um amido feito da raiz de uma planta chamada mandioca ou mandioca. A raiz é consumida como batata em muitas regiões da África e da América. Uma vez que as células de amido foram removidas dessas raízes, o calor é aplicado a elas para que comecem a se romper e se transformar em pequenas massas de tamanhos desiguais. Depois de cozidas, essas massas se transformam em amido que precisa ser misturado com água para cozinhar algo. O amido da tapioca é conhecido por diferentes nomes em diferentes partes do mundo e é utilizado para fazer diversas receitas.

Amido de milho

O amido obtido do grão de milho é denominado amido de milho. Os grãos de milho são usados para extrair o endosperma que produz o amido que é usado como agente espessante na fabricação de xaropes, molhos e sopas. Os grãos são retirados da espiga e embebidos em água por 30-45 horas, o que facilita a separação do germe do endosperma. O amido é obtido a partir deste endosperma.

Amido de tapioca vs amido de milho

• O amido de milho é um amido de grão, enquanto o amido de tapioca é um amido de tubérculo.

• O amido de milho gelatiniza a uma temperatura mais alta do que o amido de tapioca.

• O amido de milho possui maiores quantidades de gorduras e proteínas do que o amido de tapioca.

• Molhos feitos com amido de grãos, como amido de milho, parecem opacos, enquanto o amido de tapioca dá uma aparência translúcida aos molhos.

• Se a receita requer muito tempo de cozimento, é melhor fazer uso do amido de milho, pois o amido da tapioca não suporta altas temperaturas por muito tempo.