Amido de tapioca vs amido de milho
Existem muitos tipos diferentes de espessantes usados para engrossar receitas como sopas, molhos, pudins, recheios de tortas, etc. Amido de tapioca e amido de milho são dois dos amidos comuns usados para engrossar alimentos. Apesar de serem usados com o mesmo propósito de engrossar alimentos, existem algumas diferenças básicas entre o amido de tapioca e o amido de milho que precisam ser lembradas ao usá-los para engrossar receitas.
Goma de tapioca
Este é um amido feito da raiz de uma planta chamada mandioca ou mandioca. A raiz é consumida como batata em muitas regiões da África e da América. Uma vez que as células de amido foram removidas dessas raízes, o calor é aplicado a elas para que comecem a se romper e se transformar em pequenas massas de tamanhos desiguais. Depois de cozidas, essas massas se transformam em amido que precisa ser misturado com água para cozinhar algo. O amido da tapioca é conhecido por diferentes nomes em diferentes partes do mundo e é utilizado para fazer diversas receitas.
Amido de milho
O amido obtido do grão de milho é denominado amido de milho. Os grãos de milho são usados para extrair o endosperma que produz o amido que é usado como agente espessante na fabricação de xaropes, molhos e sopas. Os grãos são retirados da espiga e embebidos em água por 30-45 horas, o que facilita a separação do germe do endosperma. O amido é obtido a partir deste endosperma.
Amido de tapioca vs amido de milho
• O amido de milho é um amido de grão, enquanto o amido de tapioca é um amido de tubérculo.
• O amido de milho gelatiniza a uma temperatura mais alta do que o amido de tapioca.
• O amido de milho possui maiores quantidades de gorduras e proteínas do que o amido de tapioca.
• Molhos feitos com amido de grãos, como amido de milho, parecem opacos, enquanto o amido de tapioca dá uma aparência translúcida aos molhos.
• Se a receita requer muito tempo de cozimento, é melhor fazer uso do amido de milho, pois o amido da tapioca não suporta altas temperaturas por muito tempo.
