Diferença Chave - Reduzindo Açúcar vs Amido
Redox é uma reação química que altera o número de oxidação de uma molécula, átomo ou íon. Oxidação e redução são os dois principais eventos que ocorrem durante a reação Redox. A perda de elétrons ou aumento no estado de oxidação é conhecido como oxidação, enquanto o ganho de elétrons ou diminuição no estado de oxidação é conhecido como redução. Agente redutor é uma molécula que pode doar um elétron para outra molécula e diminuir no estado de oxidação. Alguns açúcares podem atuar como agentes redutores. Eles são conhecidos como açúcares redutores. Açúcares redutores fazem com que o grupo aldeído se torne oxidado e se converta no grupo ácido carboxílico. O amido é um polímero feito de amilose e amilopectina. É a principal reserva de carboidratos das plantas. O amido não possui uma molécula de hidrogênio livre ligada ao oxigênio. Conseqüentemente,o amido é incapaz de formar o aldeído aberto e, como resultado, não pode ser oxidado e outros açúcares reduzidos. A principal diferença entre o açúcar redutor e o amido é que o amido não é um açúcar redutor devido à ausência de hidrogênio no oxigênio circulado para permitir a abertura do anel.
CONTEÚDO
1. Visão geral e diferença principal
2. O que é açúcar redutor
3. O que é amido
4. Semelhanças entre açúcar redutor e amido
5. Comparação lado a lado - Redução de açúcar versus amido em forma de tabela
6. Resumo
O que é redução do açúcar?
Os carboidratos solúveis doces são conhecidos como açúcares. Existem vários tipos de açúcares. Eles podem ser monossacarídeos (açúcares simples), dissacarídeos ou polissacarídeos. Os monossacáridos incluem glucose, frutose, galactose, etc. Os dissacáridos incluem sacarose, lactose, etc. Os polissacáridos incluem amido, celulose, pectina, etc. A maioria dos monossacáridos têm um grupo aldeído ou um grupo cetona. Portanto, eles podem ser oxidados e atuar como um agente redutor para outra molécula. Qualquer açúcar capaz de atuar como agente redutor é conhecido como açúcar redutor. A molécula de açúcar é oxidada pela redução de outro composto. Durante essa reação, o carbono carbonílico da molécula de açúcar se converte em um grupo carboxila perdendo elétrons.
Figura 01: Reduzindo o açúcar
O açúcar que consumimos é a sacarose. A sacarose é um dissacarídeo feito de uma molécula de frutose e uma molécula de glicose. A sacarose não possui um grupo aldeído ou ceto livre. Portanto, é um açúcar não redutor. Alguns dissacarídeos são açúcares redutores, como lactose, celobiose e maltose. Alguns oligossacarídeos e polissacarídeos também atuam como agentes redutores. Os açúcares redutores podem ser identificados por um teste simples, conhecido como teste de Tollens ou teste de Benedict.
O que é amido?
O amido é um carboidrato polimérico altamente ramificado e organizado. É um composto orgânico granular, branco e insípido feito de amilase (polímero linear) e amilopectina (polímero ramificado). O amido é um polissacarídeo que tem a fórmula química de (C 6 H 10 O 5) n. O amido é produzido pelas plantas verdes como reserva energética em sementes, raízes, tubérculos, caules e frutos. Como a maior parte da matéria vegetal contém amido, é o carboidrato mais comum na dieta humana. O amido é o principal polímero na maioria dos alimentos que comemos, como trigo, arroz, batata, milho, etc.
Figura 02: Amido
O amido é um açúcar não redutor. Não tem um grupo aldeído ou cetona livre para abrir a estrutura do amido. O amido pode ser identificado pelo teste de iodo. O amido dá uma cor azul-preta com iodo. O glicogênio que se encontra em tecidos animais tem uma estrutura semelhante ao amido. Mas o glicogênio é altamente ramificado do que o amido.
Quais são as semelhanças entre a redução do açúcar e do amido?
- Açúcares redutores e amido são carboidratos
- Ambos são feitos de monossacarídeos.
- Ambos contêm C, H e O.
- Açúcares redutores e amido são encontrados em plantas e outros organismos.
Qual é a diferença entre reduzir açúcar e amido?
Artigo Diff meio antes da tabela
Reduzindo Açúcar vs Amido |
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| Qualquer açúcar capaz de atuar como agente redutor é conhecido como açúcar redutor. | O amido é um polímero complexo feito de amilase e amilopectina e é um açúcar não redutor. |
| Tipo de açúcar | |
| A maioria dos açúcares redutores são monossacarídeos. | O amido é um polissacarídeo. |
| Presença de Aldeído Livre ou Grupo Ceto | |
| O açúcar redutor tem um grupo aldeído ou ceto livre. | O amido não possui um grupo aldeído ou ceto livre. |
| Reação de Benedict | |
| A redução do açúcar dá uma cor vermelha escura (cor de tijolo). | O amido não dá cor vermelha, em vez disso permanece com a cor verde. |
| Reação de Iodo | |
| A redução do açúcar não dá cor azul / preta. | O amido dá a cor azul / preta. |
Resumo - Reduzindo Açúcar vs Amido
Os carboidratos são tipos diferentes, como monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos. O amido é um polissacarídeo composto de amilase de polímero linear e amilopectina de polímero ramificado. É um polímero complexo altamente organizado que não possui grupo aldeído ou cetona livre. Os carboidratos doces são geralmente chamados de açúcares. Alguns açúcares, principalmente monossacarídeos e alguns dissacarídeos agem como agentes redutores, pois possuem grupos aldeído ou cetona livres em suas estruturas. Portanto, eles são conhecidos como açúcares redutores. O amido não é um açúcar redutor. No entanto, o amido é o principal composto orgânico produzido pelas plantas para armazenar energia. Esta é a diferença entre reduzir o açúcar e o amido.
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