Açúcar vs Açúcar Álcool
Carboidratos são um grupo de compostos, que são definidos como "poli-hidroxialdeídos e cetonas ou substâncias que se hidrolisam para produzir poli-hidroxialdeídos e cetonas". Os carboidratos são o tipo mais abundante de moléculas orgânicas na Terra. Eles são a fonte de energia química dos organismos vivos. Não só isso, eles servem como componentes importantes dos tecidos. O carboidrato pode ser novamente classificado em três como monossacarídeo, dissacarídeo e polissacarídeo. Monossacarídeos são o tipo de carboidrato mais simples. Monossacarídeos são classificados de acordo com,
- O número de átomos de carbono presentes na molécula
- Se eles contêm um grupo aldeído ou ceto
Portanto, um monossacarídeo com seis átomos de carbono é chamado de hexose. Se houver cinco átomos de carbono, é uma pentose. Além disso, se o monossacarídeo tem um grupo aldeído, ele é chamado de aldose. Um monossacarídeo com um grupo ceto é denominado cetose.
Açúcar
Açúcar, conhecido por seu sabor doce, é um termo comum usado para designar a sacarose. A sacarose é o açúcar comum que usamos, conhecido como açúcar de mesa. Ele está na forma cristalina e é um carboidrato. Na verdade, é um dissacarídeo. Este é o dissacarídeo de ocorrência mais comum. É encontrada em todas as plantas fotossintéticas e obtida comercialmente a partir da cana-de-açúcar ou da beterraba sacarina. A fórmula molecular da sacarose é C 12 H 22 O 11. É composto pela combinação de uma glicose e uma frutose por meio de uma ligação glicosídica. A glicose é um monossacarídeo que contém seis átomos de carbono e um grupo aldeído. Portanto, é uma hexose e uma aldose. Possui quatro grupos hidroxila e a seguinte estrutura.
A frutose tem a seguinte estrutura. É um açúcar hexose. Além disso, possui um grupo cetônico, também conhecido como cetose.
Assim como a glicose, a frutose também possui uma estrutura monossacarídica simples com a fórmula química C 6 H 12 O 6. Ao formar o anel, a frutose forma um anel de cinco membros, que é um hemicetal. Portanto, quando as estruturas em anel da glicose e da frutose se unem para formar a sacarose, ela tem a seguinte estrutura.
A sacarose é altamente solúvel em água. Em condições ácidas, ele se hidrolisará e produzirá moléculas de glicose e frutose. A sacarose é um açúcar não redutor. Portanto, dá testes negativos com as soluções de Benedict e Tollen. No entanto, se a sacarose for tratada com um ácido e depois verificada com esses reagentes, eles darão resultados positivos. Na presença, o Brasil produz a maior quantidade de açúcar do mundo. O açúcar é usado principalmente para a indústria alimentícia. No corpo, a sacarose consumida é convertida em glicose em frutose antes da absorção. O nível de açúcar em nossa dieta tem um impacto direto no nível de açúcar no sangue. O nível de açúcar no sangue humano é regulado pelo mecanismo de homeostase. Os hormônios insulina e glucagon estão envolvidos no mecanismo. Quando há um alto nível de glicose no sangue, isso é chamado de condição diabética.
Açúcar Álcool
O álcool de açúcar é onde o grupo carbonila de um carboidrato é reduzido a um álcool. Também é conhecido como poliol ou poliálcool devido ao número de grupos hidroxila presentes nele. O álcool de açúcar é uma forma hidrogenada de carboidrato. Sorbitol, glicerol, ribitol, xilitol e manitol são alguns dos exemplos de álcoois de açúcar. Os álcoois de açúcar são freqüentemente usados como aditivos alimentares. Eles são usados em vez de açúcar.
Qual é a diferença entre Açúcar e Álcool de Açúcar?
• O açúcar tem um grupo carbonila presente, mas, no álcool de açúcar, não há grupos carbonila. Existem apenas grupos hidroxila presentes no álcool de açúcar.
• Os álcoois de açúcar têm a fórmula geral H (HCHO) n + 1 H, enquanto os açúcares têm H (HCHO) n HCO.
• O álcool de açúcar é usado como substituto do açúcar.
• O álcool de açúcar tem menos calorias que o açúcar.
