Ácido Acético vs Vinagre
O ácido acético pertence à família dos compostos orgânicos conhecidos como ácidos carboxílicos. Eles têm o grupo funcional –COOH. Este grupo é conhecido como grupo carboxila. O ácido carboxílico tem a seguinte fórmula geral.
No tipo mais simples de ácido carboxílico, o grupo R é igual a H. Este ácido carboxílico é conhecido como ácido fórmico. Apesar do ácido fórmico, existem muitos outros tipos de ácidos carboxílicos com vários grupos R. O grupo R pode ser uma cadeia de carbono linear, uma cadeia ramificada, um grupo aromático, etc. Ácido acético, ácido hexanóico, ácido benzóico, são alguns dos exemplos de ácidos carboxílicos.
Ácido acético
O ácido acético é o ácido carboxílico em que o grupo R da estrutura acima é –CH 3. Na nomenclatura IUPAC, os ácidos carboxílicos são nomeados eliminando-se o -e final do nome do alcano correspondente à cadeia mais longa do ácido e adicionando-se ácido -oico. Sempre, o carbono carboxílico recebe o número 1. De acordo com isso, o nome IUPAC para ácido acético é ácido etanóico. Portanto, ácido acético é o nome comum disso.
Como o nome diz, é um ácido, então pode doar um íon de hidrogênio em uma solução. É um ácido monoprótico. É um líquido incolor com sabor azedo e cheiro característico. O ácido acético é uma molécula polar. Por causa do grupo –OH, eles podem formar fortes ligações de hidrogênio entre si e com a água. Como resultado, o ácido acético tem um ponto de ebulição alto que é cerca de 119 ° C. O ácido acético se dissolve facilmente na água. Por ser um ácido carboxílico, ele sofre todas as reações dos ácidos carboxílicos. Por serem ácidos, eles reagem prontamente com NaOH e NaHCO 3soluções para formar sais de sódio solúveis. O ácido acético é um ácido fraco e existe em equilíbrio com sua base conjugada (íon acetato) em meio aquoso. O ácido acético é o principal componente do vinagre, usado no processamento de alimentos. É usado como solvente polar para preparar sistemas de solventes. Também é usado como reagente químico para sintetizar compostos. Por exemplo, é usado com um álcool para produzir um éster
O ácido acético é sintetizado naturalmente por fermentação anaeróbica usando substratos de açúcar. Isso é realizado por bactérias anaeróbias. O principal método de produção sintética de ácido acético é o método de carbonilação do metanol.
Vinagre
Este é um líquido que contém ácido acético e água. O vinagre é produzido pela fermentação de carboidratos por microrganismos. Vários substratos podem ser usados para produzir vinagre. Malte, coco, arroz, palma, cana, cerveja, vinho, cidra de maçã são alguns deles. O vinagre natural é produzido por um processo lento, que pode levar semanas ou meses, mas também existe vinagre artificial no mercado hoje. Para fins comerciais, o processo de fermentação pode ser acelerado. O vinagre é usado para muitos propósitos. Mais comumente, é usado para preparação de alimentos. Também pode ser usado como herbicida. Além disso, o vinagre é usado para fins médicos, como dieta e controle do diabetes, como um agente antimicrobiano, etc.
Qual é a diferença entre ácido acético e vinagre?
• O vinagre contém ácido acético e água.
• Portanto, o ácido acético um tanto diluído é encontrado no vinagre.
• Além do ácido acético, o vinagre natural pode conter outros compostos como ácido cítrico, ácido tartárico, etc.
