Açúcar Branco x Açúcar Caster
A diferença entre açúcar branco e açúcar refinado ajudará você a entender por que algumas receitas são específicas sobre o tipo de açúcar. Todos nós conhecemos o açúcar de mesa que é comumente usado em todos os lares. É comumente conhecido como açúcar branco. No entanto, existem muitos outros tipos de açúcares que são mais finos do que esse açúcar comum disponível na forma de cristais. Um desses tipos de açúcar é o açúcar refinado. O açúcar refinado é um açúcar superfino que se parece quase com um pó. Esta é uma das principais diferenças entre o açúcar branco e o açúcar refinado. No entanto, há mais do que diferenças físicas entre o açúcar branco e o açúcar refinado que serão discutidas neste artigo.
O que é açúcar branco?
O açúcar branco é o açúcar de cor branca normal que todos usamos em casa. O açúcar branco, porém, não é o primeiro produto direto da cana-de-açúcar. Quando a cana é colhida, ela é levada para a fábrica. Na fábrica, primeiro, as máquinas esmagam os canaviais para extrair o caldo. Em seguida, adiciona-se limão a esse suco. Isso é feito para obter o nível de pH necessário e também para remover quaisquer impurezas presentes. Esta mistura é evaporada. Em seguida, o que sobra é passado por uma centrífuga para a produção de cristais. Esses cristais são açúcar bruto. O açúcar bruto é o primeiro produto da cana-de-açúcar. Então, para fazer o açúcar branco, o dióxido de enxofre é adicionado ao caldo da cana antes que ele evapore. Esse gás faz o branqueamento do suco para que ele não fique marrom e produza açúcar branco. Em estágios posteriores, ácido fosfórico, hidróxido de cálcio ou dióxido de carbono são adicionados para absorver impurezas. Este suco é então filtrado através de uma camada de carbono e então cristalizado no vácuo várias vezes. Finalmente, os cristais são deixados para secar por conta própria para obter cristais de papel branco de açúcar.
O açúcar branco feito desta maneira é usado para necessidades diárias, como fazer chá e café. Além disso, o açúcar branco é usado em receitas diferentes. Este açúcar branco tem muitas variedades, como grãos grossos, açúcar granulado (açúcar de mesa), açúcar refinado (açúcar superfino), açúcar de confeiteiro (açúcar em pó) e açúcar torrado (cubos de açúcar).
O que é Açúcar Caster?
O açúcar refinado é uma das muitas variedades de açúcar branco. Os grãos de açúcar refinado são tão pequenos que eles podem passar por um aspersor ou um rodízio, por isso esse tipo de açúcar superfino é chamado de açúcar refinado. Curiosamente, ele é chamado de açúcar superfino quando comercializado nos Estados Unidos. As pessoas na Colúmbia Britânica o chamam de açúcar berry. Tal é a finura do açúcar refinado que se dissolve em líquidos em segundos, sem a necessidade de mexer o líquido. É por isso que é apreciado por quem usa merengues e outros líquidos frios. O açúcar refinado também é usado para fazer mousses e cremes. Diferente do açúcar de confeiteiro, é preparado no liquidificador. Ele pode ser produzido em casa se você bater o açúcar branco em um processador de alimentos por alguns segundos. Mas espere alguns momentos antes de abrir o frasco para que o pó de açúcar assente.
O açúcar refinado é usado na fabricação de cremes.
Qual é a diferença entre o açúcar branco e o açúcar refinado?
• O açúcar branco é o único tipo de açúcar produzido pelos extratos da cana-de-açúcar. Tem muitas variedades e o açúcar refinado é uma dessas variedades.
• Na vida diária, o açúcar branco se refere ao açúcar de mesa que usamos para todos os fins. O açúcar refinado também é conhecido como açúcar superfino nos EUA.
• O açúcar refinado tem cristais de açúcar menores do que o açúcar branco.
• Por causa da finura, o açúcar refinado se dissolve muito mais rapidamente do que o açúcar branco e, portanto, é muito útil em merengues e outros líquidos frios.
• O açúcar branco é usado para alimentos e bebidas. O açúcar refinado é usado para fazer merengues, mousses e cremes.
• Você pode fazer açúcar refinado em casa simplesmente colocando o açúcar de mesa em um processador de alimentos e moendo. Antes de abrir o processador de alimentos após a trituração, espere até que o pó de açúcar se assente.
Como você pode ver, o açúcar branco e o açúcar refinado são diferentes. Eles têm finalidades diferentes. Eles têm diferentes aparências quando se trata do tamanho dos cristais de açúcar. Um fato principal permanece comum a ambos. O consumo excessivo de qualquer um dos dois pode causar problemas de saúde, como diabetes.
Cortesia de imagens:
- Açúcar branco pelo usuário: Lcarsdata (CC BY-SA 3.0)
- Custard by Mysid (CC BY-SA 3.0)
