Açúcar Branco vs Açúcar Cru
A diferença entre o açúcar branco e o açúcar bruto decorre do processo de produção de cada um. Mas, mesmo antes de saber as diferenças, alguns de vocês podem perguntar "o que é açúcar bruto?" É que, apesar do açúcar ser um dos itens mais importantes e mais usados na cozinha, a maioria das pessoas não tem consciência de que, além do açúcar branco que usam, existe outra variedade de açúcar no mercado. Essa variedade de açúcar é chamada de açúcar bruto. Mesmo aqueles que conhecem e usam açúcar bruto não têm certeza sobre as diferenças entre o açúcar branco e o açúcar bruto. Vamos examinar mais de perto esses dois tipos diferentes de açúcares.
O que é açúcar bruto?
Para entender o que é o açúcar bruto, primeiro você deve ver como ele é produzido. Máquinas são usadas para prensar e esmagar mudas de cana para extrair o suco. A cal é adicionada a este suco para atingir o nível de pH necessário e para remover quaisquer impurezas que possam estar presentes no suco. A redução desta solução por evaporação produz uma massa sólida que é passada por centrifugação para obter cristais de açúcar. Este açúcar é de cor marrom claro e é denominado açúcar bruto. Este também é o açúcar mais natural que você pode esperar encontrar. O açúcar bruto é mais benéfico à saúde porque não contém muitos produtos químicos como outros tipos de açúcar.
O que é açúcar branco?
O açúcar branco ou açúcar de mesa, como é chamado, é a sacarose pura que é uma fonte de carboidratos e é encontrada naturalmente em muitas frutas e vegetais. Na natureza, ele é encontrado em maior quantidade na cana-de-açúcar e na beterraba, das quais é separado para se converter na forma que usamos. O açúcar branco é o açúcar refinado preparado a partir do açúcar natural ou do açúcar bruto, como é referido.
Para fazer o açúcar branco, o dióxido de enxofre é adicionado ao caldo da cana antes de evaporar. Esse gás faz o branqueamento do suco para que ele não fique marrom e produza açúcar branco. Em estágios posteriores, ácido fosfórico, hidróxido de cálcio ou dióxido de carbono são adicionados para absorver impurezas. Este suco é então filtrado através de uma camada de carbono e então cristalizado no vácuo várias vezes. Finalmente, os cristais são deixados para secar por conta própria para obter cristais de papel branco de açúcar.
Qual é a diferença entre açúcar branco e açúcar bruto?
• Agora que conhecemos os processos de produção do açúcar bruto e do açúcar branco, fica claro que, embora o açúcar bruto seja natural, muitos aditivos, ácidos e conservantes são adicionados para fazer o açúcar branco.
• Devido à presença de melaço no açúcar bruto, tem um sabor distinto que falta no açúcar branco.
• O valor calórico do açúcar bruto é de apenas 11kcal por colher de chá, ao passo que é muito maior (16kcal) no caso do açúcar branco.
• Dos dois, o açúcar bruto é mais ecológico, pois passa por um processo de produção menos demorado do que o açúcar branco. Como resultado, ele não produz resíduos, não consome energia nem precisa permitir a adição de tantos produtos químicos quanto o açúcar branco.
• No que diz respeito ao sabor, o açúcar bruto não é tão doce quanto o açúcar branco porque contém melaço.
• O açúcar branco ou o açúcar comum vêm em tamanhos de cristal menores do que o açúcar bruto.
• Devido ao grande tamanho dos cristais de açúcar do açúcar bruto, pode criar alguns problemas quando usado na cozinha. Por exemplo, com aquele tamanho de grânulo grande de açúcar bruto, às vezes, misturá-lo com outros ingredientes pode ser difícil. Para evitar tal situação, você deve moer o açúcar bruto usando um processador de alimentos, caso pretenda usá-lo na culinária. Esses problemas não são encontrados ao usar açúcar branco, pois eles vêm em cristais de tamanho menor que são fáceis de dissolver.
• Embora não tenha o sabor do açúcar branco, o açúcar bruto é uma escolha melhor para a saúde, pois não contém produtos químicos como o açúcar branco.
No entanto, no final do dia, é sua escolha que vai escolher um dos dois. Portanto, faça uma escolha que se adapte a você e sua saúde.
Cortesia de imagens:
- Açúcar bruto pelo Editor em geral (CC BY-SA 2.5)
- Açúcar branco por Douglas P Perkins (CC BY 3.0)
