Farinha vs Pão Farinha
A farinha é, sem dúvida, o ingrediente mais utilizado na culinária mundial. Sua versatilidade o tornou um alimento básico em muitos países do mundo. Por esta razão existem muitas variedades de farinha no mundo destinadas a diferentes fins e é muito fácil confundir um tipo de farinha com outro. Farinha e farinha de pão são dois desses tipos de farinha que muitas vezes são confundidos em termos de uso.
O que é farinha?
O que geralmente é chamado de farinha é um pó fino que se obtém moendo grãos de cereais, sementes, feijão ou raízes. Embora o principal tipo de farinha utilizada no mundo hoje seja a farinha de trigo, existem outros tipos de farinha disponíveis como a farinha de milho, a farinha de mandioca, a farinha de centeio, etc. Dentre as muitas variedades de farinha disponíveis no mundo hoje, qual geralmente referida como farinha é a farinha de trigo multifacetada que é o pó finamente peneirado feito de uma mistura de trigo duro com alto teor de glúten e trigo mole com baixo teor de glúten. Moída a partir da parte interna do grão de trigo, a farinha multiuso tem uma textura fina e macia, pois não contém o farelo ou o germe do grão de trigo. No entanto, certos países, como os Estados Unidos, exigem farinha multiuso que não contenha o germe para ter niacina, riboflavina,tiamina e ferro adicionados a ela para fornecer o valor nutricional desejado à farinha. A farinha multiuso é usada para quase todos os fins, seja assar pães, doces, bolos, tortas, etc., bem como para engrossar sopas e fritar alimentos, etc. A farinha multiuso pode ser obtida nas versões branqueada e não branqueada.
O que é farinha para pão?
A farinha para pão é uma farinha especializada com alto teor de proteínas, destinada ao cozimento de pães. É uma farinha forte que contém cerca de 13 a 14 por cento de proteína. O seu alto teor de proteínas implica que o pão contém uma grande quantidade de glúten, o que permite uma elasticidade extra à massa. Além disso, o alto teor de proteína na farinha permite que o fermento reaja com mais eficiência, tornando o pão muito mais leve e mastigável. É comumente usado para fazer pães crocantes, massa de pizza e pãezinhos devido à sua natureza resistente e elástica.
A textura da farinha de pão parece mais grossa e é de cor esbranquiçada, e uma xícara de farinha de pão pesa aproximadamente 5 onças ou 140 gramas.
Qual é a diferença entre Farinha e Farinha para Pão?
Receitas diferentes exigem ingredientes diferentes e a linha tênue entre certos ingredientes pode ser tão tênue que pode até ser imperceptível. Por mais pequenas que sejam as diferenças, é sempre recomendável usar os ingredientes corretos para as receitas apropriadas para obter os melhores resultados. Farinha e farinha de pão são dois desses ingredientes que são aparentemente semelhantes, mas diferem em natureza no que diz respeito às receitas e à maneira como são usados.
• Farinha é um termo genérico usado para se referir à substância em pó que é obtida pela moagem de cereais, feijão, sementes e raízes. Porém, quando se trata da farinha usada nas receitas do dia a dia, a farinha geralmente se refere à farinha multiuso.
• A farinha para pão é um tipo forte de farinha especializado, ideal para a produção de pão mais leve e mais mastigável. O pão assado com farinha multiuso pode não ser tão mastigável.
• O teor de proteína na farinha de pão é muito maior do que na farinha normal.
• A farinha para pão é mais grossa ao toque do que a farinha multiuso e é ligeiramente esbranquiçada. A farinha está disponível nas versões branqueada e não branqueada.
• A farinha de trigo pode ser substituída pela farinha de pão, adicionando uma pequena quantidade de glúten de trigo vital à farinha para aumentar seu conteúdo de glúten.
Leitura adicional:
- Diferença entre farinha para bolo e farinha para pão
- Diferença entre farinha de pão e farinha multiuso
- Diferença entre a farinha multiuso e a farinha simples
