Farinha de Padeiro vs Farinha Simples
A farinha é talvez o mais versátil de todos os ingredientes da culinária mundial. Além de versátil, é também um item indispensável na gama de cozinhas que existem no mundo. Existem muitos tipos de farinha que diferem em textura, finalidade, valor nutricional, bem como os ingredientes incluídos neles. A farinha de padeiro e a farinha simples são duas dessas variedades de farinha comumente usadas no mundo hoje.
O que é farinha de padeiro?
A farinha de padeiro é uma farinha de trigo multiuso de qualidade canadense, também conhecida como farinha forte ou farinha de pão. Ele contém uma grande quantidade de proteínas e glúten, o que o torna ideal para fazer produtos à base de levedura. Está disponível em quantidades muito grandes como embalagens de 20 kg e ganha este nome por ser um tipo de farinha bastante popular entre os padeiros. A farinha de padeiro é usada principalmente para assar pães e deve ser armazenada em um recipiente hermético e à prova de umidade. Não fazer isso pode fazer com que os óleos da farinha oxidem e fiquem rançosos. Às vezes, a farinha de padeiro é condicionada com ácido ascórbico com a intenção de ajudar a aumentar seu volume, o que resulta em um pão com melhor textura. Contudo,adicionar um pouco de farinha de milho à farinha simples pode ser uma alternativa eficaz à farinha de padeiro, pois a farinha de milho é um amido de trigo que adiciona mais glúten à farinha, tornando-a ideal para assar pão.
O que é farinha simples?
Também conhecida como farinha multiuso, a farinha simples é a farinha ideal para assar bolos, tortas e outros produtos de panificação. Com um teor médio de proteína entre 8 e 11 por cento, contém uma mistura de trigo duro e mole e é produzido em variedades branqueadas e não branqueadas. A farinha branqueada quimicamente tratada tem menor teor de proteínas do que a farinha não branqueada e é ideal para assar biscoitos, crostas de torta, panquecas, etc. A farinha não branqueada, por outro lado, é adequada para pães com fermento, bolos dinamarqueses, folhados etc. também usado para revestir alimentos antes de fritar, a fim de dar-lhes um exterior crocante. A farinha simples também é usada como agente espessante para sopas, caldos, etc. A farinha simples une as misturas enquanto dá estrutura e também é ideal para fazer pães ázimos como naan e outros tipos de pão indiano.
Qual é a diferença entre a farinha de padeiro e a farinha simples?
Receitas diferentes pedem farinhas diferentes; seja pela textura, sabor ou outras qualidades que são importantes para cada prato. A variedade de farinhas que existe no mundo é tão diversa que é muito fácil se confundir entre esses tipos. A farinha de padeiro e a farinha simples são dois tipos de farinha que costumam se confundir ao selecionar o melhor tipo de farinha para utilizar em várias receitas.
• A farinha de padeiro tem maior teor de proteína e glúten do que a farinha simples.
• A farinha de padeiro é ideal para assar pão. A farinha simples é adequada para bolos, doces, pães ázimos, etc.
• A farinha simples pode ser usada como farinha de padeiro, adicionando um pouco de farinha de milho.
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