Farinha para Bolo vs Farinha para Pão
Farinha de Bolo e Farinha de Pão, ambas com glúten e feitas de trigo. Mas o que diferencia então a farinha para bolos e a farinha para assar? É melhor olhar mais de perto para ver como eles são diferentes, já que os encontramos em nossas rotinas diárias, estejamos ou não conscientes disso.
Farinha de bolo
A farinha para bolos é feita a partir de um tipo de farinha de trigo altamente especializado, destinada exclusivamente a pastelaria e pastelaria. Como os bolos precisam ser fofos e leves, a farinha deve ter baixo teor de glúten. Isso ocorre porque o glúten é enriquecido por proteínas e uma grande porcentagem de glúten pode resultar em um produto assado mais duro. É predominantemente feito de trigo mole, por isso tem textura fina e alto teor de amido.
Farinha de pão
A farinha de pão tem um teor de glúten de cerca de 12-13%. A alta concentração de glúten é importante para o pão, pois permite que a massa capture os gases produzidos durante o processo de cozimento e fermentação e também promove a expansão do pão de denso para claro. É usado principalmente para crostas de pão e pizza, uma vez que o glúten extra proporciona maciez e mastigabilidade. É feito de uma mistura não branqueada com alto teor de glúten, composta principalmente de trigo duro.
Diferença entre farinha para bolo e farinha para pão
A principal diferença está no componente glúten de cada farinha. Isso se deve ao teor de proteína que afeta a dureza ou a maciez de um determinado pão ou bolo. É fato que muitas pessoas que passam a maior parte do tempo na cozinha estão cientes dessa diferença. Receitas específicas requerem farinhas por motivos específicos, por isso é muito importante verificar o que é necessário. A farinha de pão tem essa capacidade de crescer rapidamente, razão pela qual os sanduíches voltam a crescer depois de pressionados. Já a delicada textura do bolo se deve ao trigo branqueado de que é feito, embora quimicamente alterado.
Isso não significa que, quando você está com pouca farinha específica, ninguém pode fazer o prato desejado. É apenas uma questão de alterar alguns dos ingredientes necessários e usar um pouco de criatividade para chegar a um prato novo e delicioso.
• A farinha para bolo é feita de um tipo altamente especializado de farinha de trigo destinada exclusivamente a bolos e tortas. Isso ocorre porque o glúten é enriquecido por proteínas e uma grande porcentagem de glúten pode resultar em um produto assado mais duro.
• A farinha de pão tem um teor de glúten de cerca de 12-13%. É feito de uma mistura não branqueada com alto teor de glúten, composta principalmente de trigo duro.
