Ghee vs Manteiga
A diferença entre ghee e manteiga é bem conhecida pela culinária asiática. Isso porque ghee e manteiga são dois produtos lácteos amplamente usados nas cozinhas dos lares asiáticos. Embora o mundo ocidental conheça a manteiga, poucos sabem sobre sua variante conhecida como Ghee, que é muito popular, especialmente na Índia, Paquistão e Bangladesh. Ghee é feito de manteiga. Ambos são produzidos pelo leite. Ghee é geralmente feito de leite de vaca. No entanto, a manteiga é feita de leite de vaca, bem como de ovelhas, cabras e iaques. Vamos descobrir mais sobre ghee e suas diferenças com a manteiga para o benefício dos leitores.
O que é Ghee?
Ghee é conhecido por diferentes nomes em todo o mundo, como manteiga clarificada, óleo de manteiga, manteiga desenhada ou simplesmente gordura anidra do leite (AMF). Embora a manteiga clarificada seja chamada de ghee nos países asiáticos, ela é referida como manteiga clarificada ou AMF nos países ocidentais. É conhecido como samnah no Oriente Médio, mas, para ser franco, o ghee usado na Índia tem propriedades que não são encontradas nessas variedades. Tem havido muitas pesquisas sobre ghee no oeste e os cientistas e médicos finalmente mudaram a visão de que o ghee é certamente melhor do que suas variedades encontradas no oeste.
É um ótimo meio de cozimento com um alto ponto de fumaça e é considerado ideal para fritar, refogar e assar. Além disso, uma única colher de chá de ghee pode tornar uma receita deliciosa e cheia de aroma.
Refogar com ghee é muito melhor, pois não há odor característico da manteiga. Os sólidos do leite estão ausentes no ghee. Assim, pode-se aquecer o ghee a uma temperatura tão alta quanto desejar, e não há queda no sabor da receita. Durante a clarificação da manteiga, que é o processo de fazer o ghee, a caseína e a lactose, que são encontradas com destaque na manteiga, são removidos tornando o ghee um produto fácil de digerir. Isso torna o ghee adequado para pessoas que são alérgicas a esses componentes do leite. Na verdade, os médicos aconselham essas pessoas a comer ghee em vez de manteiga.
Ghee tem uma vida útil muito longa, pois pode ficar sem refrigeração por um período de 2 a 3 meses. Isso ocorre porque toda a umidade da manteiga é removida para fazer ghee. Se você guardar na geladeira, o ghee pode durar anos. Na verdade, o ghee envelhecido tem propriedades curativas e é muito caro como o vinho envelhecido.
Artigo Diff meio antes da tabela
(105%)
15,7 mg
256 mg
- Unidades
- μg = microgramas mg = miligramas
- IU = unidades internacionais
O que é manteiga?
A manteiga é feita batendo leite ou creme fresco ou fermentado. Isso é feito para separar a gordura da manteiga do leitelho. A manteiga contém gordura de manteiga, leite, água e proteínas. A manteiga é usada para barrar. Ele também é usado na culinária, assar, refogar e fritar na frigideira. A manteiga tem um sabor leitoso. No entanto, a manteiga tem uma maneira de produzir mau cheiro. Isso ocorre porque a manteiga contém sólidos do leite que precipitam e vão para o fundo da panela, onde queimam produzindo um mau cheiro. A manteiga tem uma vida útil muito limitada. Embora a manteiga tenha um sabor próprio, você não pode fazer receitas nela.
- Unidades
- μg = microgramas mg = miligramas
- IU = unidades internacionais
Qual é a diferença entre Ghee e Butter?
• Ghee é um produto lácteo assim como a manteiga.
• A manteiga é feita batendo leite ou creme fresco ou fermentado. Ghee é feito fervendo manteiga e removendo os resíduos.
• O ghee é chamado de manteiga clarificada no oeste, embora o ghee feito na Índia seja reconhecido como melhor do que a manteiga clarificada pelos ocidentais.
• Ghee é um excelente meio para cozinhar. A manteiga não pode ser aquecida a altas temperaturas porque a manteiga queima em altas temperaturas.
• A manteiga produz um cheiro rançoso, enquanto o ghee tem um ponto de fumaça muito alto (400 graus F) e adiciona sabor e aroma às receitas.
• A manteiga tem uma vida útil muito limitada, enquanto o ghee pode ficar sem refrigeração por um período de 2 a 3 meses.
• Há outra diferença que não é perceptível, mas importante. Enquanto a manteiga tem propriedades ligeiramente ácidas, o ghee é alcalino por natureza.
Cortesia de imagens:
- Ghee por Rainer Z… (CC BY-SA 3.0)
- Butter by Upload Bot (Magnus Manske) (CC BY 2.5)
