Manteiga vs Queijo | Queijo Duro, Queijo Mole, Queijo Semi-Macio, Queijo Amadurecido
É difícil ficar sem a torrada matinal com manteiga, não é? E quem resiste às deliciosas pizzas de queijo na Pizza Hut e no Domino's? Só Deus sabe o que eles fazem com o queijo para fazer pizzas tão deliciosas. E metade do sabor do paranthas feito por sua mãe teria acabado sem aquele pedaço de manteiga espalhado generosamente por ela. Tanto o queijo quanto a manteiga são produtos lácteos e trazem as virtudes da Mãe Natureza para a sua saúde e sabor. No entanto, eles são tão diferentes uns dos outros (como giz e queijo, como dizem). Você pode achar os dois igualmente saborosos, mas sabe das diferenças entre esses dois laticínios? Deixe-nos descobrir.
manteiga
A manteiga é feita com o creme que você vê flutuando sobre o leite. A manteiga é uma mistura de gordura de leite, leitelho e água. Depois de retirar o creme do leite, ele é acidificado com cepas de ácido láctico e bactérias chamadas Streptococcus cremoris ou Lactobacillus lactis. Mais uma bactéria chamada Leuconostoc citrovorum é adicionada ao creme antes de bater. Essa bactéria converte o ácido cítrico presente no leite em acetil, responsável pelo sabor e aroma da manteiga. Durante a batedura, o creme torna-se granular e ocorre a separação do leitelho. Os glóbulos de gordura do leite ficam violentamente agitados e se aglomeram para transformar a natureza do creme de emulsão de óleo em água em emulsão de água em óleo.
A manteiga, quando finalmente formada após a batedura, tem uma propriedade característica conhecida como espalhabilidade, que não está presente nos substitutos usados pelas pessoas no lugar da manteiga. Essa espalhabilidade é resultado das estruturas de glicerídeos da gordura da manteiga e também por causa da presença de ácidos graxos saturados. Depois de bem pasteurizada a manteiga, pode-se mantê-la refrigerada por muito tempo sem deteriorar sua qualidade.
Queijo
Eu sei que os nomes de todos os pratos feitos de queijo aparecem na frente dos seus olhos se o nome estiver escrito na sua frente. Mas você já pensou como é feito o seu queijo preferido e quais são suas propriedades nutricionais? O queijo é feito de coalhada de leite separada da porção líquida do leite. A coalhada do leite é feita usando uma enzima chamada renina e culturas iniciais de bactérias lácticas. A coalhada assim obtida é cortada em cubos e depois aquecida a cerca de 38 graus Celsius durante cerca de 45 minutos. Os cubos de coalhada encolhem devido ao calor e também aumenta a formação de ácido. A porção líquida restante do leite (também chamada de soro de leite) é drenada e a coalhada é novamente cortada em pequenos cubos. Esses cubos são mantidos sob pressão durante a noite para drenar mais umidade. Porém, ainda há umidade presente no produto final,sua proporção decide se o queijo seria classificado como duro, semimole ou macio. Se o teor de água for de 50-80%, o queijo é chamado de queijo macio. É denominado semiduro se o teor de umidade estiver em torno de 45% e duro se o teor de água cair abaixo de 40%.
Se uma ação bacteriana adicional for necessária para dar ao queijo a forma e a textura desejadas, ele é chamado de queijo curado. Na Índia, um queijo especial chamado Surti paneer é feito em Mumbai e Surat. Este paneer (queijo) é feito com coagulantes obtidos do estômago de cabra. O queijo comum é feito de coagulante obtido do búfalo.
Em resumo:
Diferença entre manteiga e queijo
• Embora a manteiga e o queijo sejam produtos lácteos, há muitas diferenças em seu sabor e sabor
• 100g de manteiga tem 737 calorias, o que é muito mais alto do que o queijo (440 calorias é mais alto para o cream cheese)
• 100g de manteiga tem 81,7g de gordura, muito mais do que 100g de queijo (34g para cream cheese)
• O queijo é mais rico em proteínas (31,5g), enquanto a manteiga tem apenas 0,5g de proteína em uma porção de 100g
