Bacon vs Pancetta
A diferença entre bacon e pancetta pode ser observada nos cortes, na forma de preparo de cada tipo de carne e no sabor. Em muitas culturas, a carne de porco, que é o nome genérico da carne de porco, é uma grande fonte de alimento. Para quem não consome carne de porco com frequência, ou é de uma parte do mundo onde a carne de porco é consumida com menos frequência, fique confuso entre os nomes que se dão aos vários cortes de porco. Bacon é a carne de uma parte do animal mais popular em todas as partes do mundo. Pancetta também é uma carne de porco e é um nome comum na Itália. Porém, apesar de ser chamado de bacon italiano, existem algumas diferenças que serão abordadas neste artigo.
Bacon e pancetta são produtos de carne de porco com aparência e sabor semelhantes. Não é de se admirar, então, que haja pessoas na Itália que usam essas palavras de forma intercambiável. Porém, ambos possuem características e diferenças distintas na forma como são preparados e, portanto, justificam nomes diferentes. Se você olhar mais de perto os pedaços de bacon e pancetta, vai perceber que eles vêm da barriga do animal. As semelhanças não terminam aqui, pois tanto as pancetas como o bacon ficam curados por um longo período de tempo. Não são pratos ou receitas, veja bem, e precisam ser cozidos no forno, no vapor ou na grelha antes de serem comidos.
O que é bacon?
Bacon é a carne do porco que vem pelas laterais ou pelo dorso do animal. Na América, o bacon também é feito com barriga de porco. O bacon é feito trazendo o lado da barriga do porco e depois fumá-lo.
O bacon é vendido em fatias finas. Você pode comer bacon fritando, fervendo, grelhando ou fumando. É crocante depois de frito e é um alimento para o café da manhã na maioria dos países ocidentais, onde é comido com torradas e ovos.
O que é Pancetta?
Pancetta vem estritamente da barriga do animal. A fabricação de Pancetta é feita de duas maneiras principais, sendo usada como placa ou laminada, embora haja muitas variações regionais. É feito temperando primeiro um lado do ventre de porco com sal e muita pimenta. Então, ele é enrolado em um rolo apertado. Por fim, é embrulhado em um invólucro, para manter a forma. É vendido enrolado em forma de salsicha. A pancetta nunca é fumada. Portanto, é o processo de cura que faz toda a diferença entre bacon e pancetta.
A pancetta é usada da mesma forma que o bacon, principalmente como aditivo de sabor em sopas e molhos. Pancetta é usada principalmente como enfeite.
Qual é a diferença entre Bacon e Pancetta?
Não há muita diferença entre bacon e pancetta, que também é conhecida como bacon italiano.
• Preparação:
• O bacon é feito trazendo a lateral do animal e fumá-lo.
• A pancetta é feita temperando um lado da barriga de porco com sal e muita pimenta. Então, ele é enrolado em um rolo apertado. Por fim, é embrulhado em um invólucro, para manter a forma. Pancetta nunca é fumada.
• Parte do corte:
• Na América, o bacon vem tanto da barriga quanto dos lados.
• Na Itália, a pancetta vem estritamente da barriga do animal.
• Umidade:
• Como o bacon é defumado, não fica muito úmido.
• Não ser fumado torna a pancetta mais úmida.
• Sabor:
• O bacon é menos salgado porque vem em fatias finas.
• A pancetta é mais salgada do que o bacon, pois costuma vir em fatias maiores ou em cubos.
• Tamanho:
• O bacon é geralmente cortado em fatias finas.
• Pancetta é cortada em fatias mais grossas ou em cubos.
• Forma:
• O bacon vem em fatias finas.
• A Pancetta é comercializada enrolada em forma de salsicha.
Como você pode ver, existem apenas pequenas diferenças entre bacon e pancetta. A principal diferença é que o bacon é fumado, enquanto a pancetta não. Devido ao grande tamanho da pancetta, normalmente tem um sabor mais salgado do que o bacon.
Cortesia de imagens:
- Bacon por ciclonebill (CC BY-SA 2.0)
- Pancetta by Dancan (CC BY-SA 3.0)
