Diferença chave - arroz x trigo
Embora tanto o arroz quanto o trigo pertençam ao grupo dos cereais, o trigo (Triticum spp.) E o arroz (Oryza sativa) têm propriedades sensoriais e nutricionais diferentes e este artigo explora as principais diferenças entre o arroz e o trigo. O cereal é uma grama real cultivada principalmente para os componentes de amido comestível de seu grão. Botanicamente, esse grão é um tipo de fruta conhecido como cariopse e contém três partes, como endosperma, germe e farelo. Pertence à família das monocotiledôneas Poaceae e é cultivada em grandes quantidades e fornece mais energia alimentar e carboidratos para o mundo inteiro do que qualquer outro tipo de cultura. Arroz e trigo são cereais comumente consumidos em todo o mundo e são considerados alimentos básicos. Eles são uma fonte rica em macronutrientes (carboidratos, gorduras, óleos e proteínas) e micronutrientes (vitaminas,minerais), bem como fitoquímicos bioativos (polifenóis, flavonóides, antocianinas, carotenóides, etc.). Durante o processo de refino e polimento, os nutrientes acumulados no farelo e no germe serão removidos e o endosperma restante contém principalmente carboidratos.
O que é arroz?
O arroz pertence à espécie de grama Oryza sativa e como grão de cereal; é o alimento principal mais consumido por grande parte da população humana mundial. É a commodity agrícola com a terceira maior produção global, depois da cana-de-açúcar e do milho. Grande parte do arroz é cultivado para consumo humano e, portanto, é o grão mais importante no que diz respeito à nutrição humana e à ingestão calórica, fornecendo mais de um quinto das calorias consumidas mundialmente pelos humanos. O arroz é cozido fervendo. Durante o cozimento, a água é absorvida. Como alimento básico, o arroz desempenha um papel significativo em certas religiões e crenças populares.
O que é trigo?
O trigo é um grão de cereal e é o terceiro cereal mais produzido depois do milho e do arroz. Este cereal é cultivado em mais área de terra do que qualquer outra cultura alimentar comercial. Em todo o mundo, o trigo é a principal fonte de proteína na dieta humana, tendo uma proteína mais elevada do que outros cereais importantes, como milho ou arroz. O trigo é o principal alimento utilizado na produção de farinha para pão fermentado, biscoitos, biscoitos, bolos, cereais matinais, macarrão e massas, e para a fermentação para fazer cerveja, outras bebidas alcoólicas e biocombustíveis. O grão de trigo integral pode ser moído para permanecer apenas o endosperma da farinha branca, e os subprodutos são farelo e germe. O grão de trigo é uma fonte concentrada de vitaminas, minerais e proteínas, enquanto o grão refinado é principalmente concentrado no amido.
Qual é a diferença entre arroz e trigo?
O trigo e o arroz podem ter propriedades e aplicações substancialmente diferentes. Essas diferenças podem incluir,
Nome científico:
Arroz: Oryza sativa (arroz asiático) ou Oryzaglaberrima (arroz africano)
Trigo: Triticumaestivum
Classificação:
Arroz: As variedades de arroz são caracteristicamente categorizadas como arroz de grãos longos, médios e curtos. Os grãos do arroz de grão longo são ricos em amilose e tendem a permanecer intactos após o cozimento, enquanto o arroz de grão médio é rico em amilopectina e se torna mais pegajoso. O arroz de grão médio é usado principalmente para a preparação de pratos doces.
Trigo: O trigo é classificado em seis grupos, e eles são: inverno vermelho duro, primavera vermelha dura, inverno vermelho macio, trigo duro (duro), branco duro e branco macio. O trigo duro é rico em glúten e é usado para fazer pães, pãezinhos e farinhas de uso geral. O trigo mole é usado para fazer pão achatado, bolos, pastéis, bolachas, muffins e biscoitos.
Extensão do cultivo:
Arroz: o arroz é cultivado em mais de 162,3 milhões de hectares. O arroz, o trigo e o milho respondem por 89% de toda a produção de grãos no mundo.
Trigo: o trigo é cultivado em mais de 218 milhões de hectares maiores do que qualquer outra cultura.
Países de produção e consumo:
Arroz: O maior consumo e produção de arroz foram registrados na China, seguido pela Índia (2012).
Trigo: O maior consumo de trigo foi registrado na Dinamarca, mas a maior parte dele foi usado para ração animal. O maior produtor de trigo em 2010 foi a União Europeia, seguida pela China, Índia, EUA e Rússia.
Partes do grão:
Arroz: endosperma, farelo e germe
Trigo: Pericarpo, camada aleurônica, escutelo, endosperma, farelo e germe
Dieta básica:
Arroz: a maioria dos países em desenvolvimento, como a Ásia e a África, consomem arroz como sua dieta básica.
Trigo: O trigo é incorporado à dieta básica dos países ocidentais desenvolvidos, bem como da população do Norte da África e dos países do Oriente Médio.
Cor do grão:
Arroz: O arroz integral, branco, preto ou vermelho são as variedades de arroz mais comumente disponíveis.
Trigo: variedades de grãos de cor vermelha, branca ou âmbar são as variedades de trigo mais comumente disponíveis. No entanto, muitas variedades de trigo são marrom-avermelhadas devido aos complexos fenólicos presentes na camada de farelo. A cor amarelada do trigo duro e da farinha de semolina deve-se principalmente a um pigmento carotenóide conhecido como luteína. A Etiópia cultiva uma espécie tetraplóide de trigo roxo que é rica em antioxidantes.
Conteúdo energético:
Arroz: Contém mais energia em relação ao trigo e é considerado a maior fonte alimentar de energia do mundo
Trigo: contém menos energia em comparação com o arroz
Dieta livre de glúten:
Arroz: o arroz é adequado para pessoas em uma dieta sem glúten.
Trigo: o trigo não é adequado para pessoas que seguem uma dieta sem glúten.
Teor de amido:
Arroz: o teor de amido do arroz é de cerca de 80%, inferior ao do trigo
Trigo: O teor de amido do trigo é de cerca de 70%, o que é inferior ao do arroz
Teor de proteína:
Arroz: contém menos teor de proteína (5-10%) em comparação com o trigo
Trigo: contém mais teor de proteína (10-15%) em comparação com o arroz
Conteúdo de glúten:
Arroz: O arroz é deficiente em proteína de glúten e não pode ser usado para produzir produtos de panificação.
Trigo: O trigo contém proteína de glúten e o glúten forte e elástico presente no trigo permite que a massa de pão retenha dióxido de carbono durante o fermento. Portanto, a farinha de trigo é um ingrediente chave em produtos de panificação.
Teor de selênio:
Arroz: o arroz é deficiente no mineral essencial de selênio
Trigo: o trigo é rico em selênio em comparação com o arroz
Doenças genéticas ou reações alérgicas:
Arroz: Não contribui para reações alérgicas.
Trigo: a proteína do glúten do trigo pode causar reações alérgicas em alguns indivíduos e também levar à doença celíaca. A doença celíaca é causada por uma reação adversa do sistema imunológico à gliadina; uma proteína do glúten tem origem no trigo.
Usos:
Arroz: O grão de arroz é usado principalmente para cozimento direto, preparação de mingaus, arroz instantâneo, macarrão e produção de arroz parboilizado. A farinha de arroz e o amido são freqüentemente usados em massas e empanados para melhorar a crocância.
Trigo: Utilizado para consumo humano, processamento de produtos alimentícios como pães, biscoitos, biscoitos, bolos, cereais matinais, massas, macarrão, cuscuz. O trigo cru pode ser moído em semolina ou germinado e seco para criar malte. O trigo também é usado para fermentação para fazer cerveja, outras bebidas alcoólicas e produção de biogás e biocombustível. É usado para plantações de forragem para animais domesticados como vacas e ovelhas.
Em conclusão, tanto o arroz quanto o trigo são os alimentos básicos mais preferidos do mundo. São os principais componentes das dietas devido à adaptabilidade agronômica dessas plantas e oferecem facilidade de armazenamento de grãos e facilidade de conversão de grãos em farinha para a confecção de alimentos comestíveis, saborosos, interessantes e satisfatórios. Além disso, o trigo e o arroz são as fontes mais importantes de carboidratos e proteínas na maioria dos países.
