Arroz Vermelho vs Arroz Branco
Arroz vermelho vs arroz branco | Arroz branco (arroz polido) vs arroz integral ou arroz descascado
Alimentos semelhantes podem ser categorizados com base em uma variedade de características. As chaves mais proeminentes são estágio de processamento, propriedades sensoriais, valor nutritivo e disponibilidade física. O arroz vermelho e o arroz branco são as duas principais variedades de arroz processado. No entanto, eles variam consideravelmente em suas propriedades organolépticas e valores nutritivos.
Arroz vermelho
O arroz vermelho também é conhecido como arroz integral ou arroz descascado. Quando o arroz colhido é submetido à moagem parcial ou não moída, esses lotes de sementes são chamados de arroz vermelho. O nome é derivado da cor da semente. É de cor marrom avermelhada devido ao farelo e germe não removidos. Na produção de arroz vermelho, apenas a camada mais externa do grão é removida. O prazo de validade do arroz vermelho é de aproximadamente seis meses, devido à ocorrência de reações de ranço na gordura persistente contendo germe. Embora o arroz vermelho seja vulnerável a várias reações químicas adversas, como a oxidação de lipídios, as pessoas acreditam que o arroz vermelho contém valor nutritivo adicional em comparação com o arroz branco. Além disso, eles pensam que o arroz vermelho tem uma capacidade curativa de diferentes doenças incomunicáveis, como diabetes mellitus. Esses não são apenas crenças,mas também têm várias origens científicas. Com a remoção das camadas internas, alguns dos nutrientes essenciais podem ser removidos com elas e não podem ser totalmente compensados pela fortificação. Uma função nutritiva avançada do óleo de farelo de arroz é ajudar a reduzir o colesterol LDL no sangue humano.
Arroz branco
O arroz branco recebeu esse nome devido à cor da camada externa. É também chamado de arroz polido. Ao contrário do arroz vermelho, o arroz branco é o resultado dos grãos retirados da casca, farelo e germe. Finalmente, ele deixa o endosperma amiláceo principalmente. A maioria das pessoas prefere consumir arroz branco devido ao seu sabor diferente. Não contém nenhum sabor de noz como o arroz vermelho. Nos processos de polimento sucessivos, vários nutrientes, como vitaminas e minerais dietéticos são perdidos. Para compensar essa perda, o arroz branco é enriquecido com nutrientes adicionados externamente. No entanto, até que ponto foi bem-sucedido é um tanto questionável. Embora esses nutrientes sejam adicionados externamente, isso levanta alguns problemas em relação à biodisponibilidade e absorção dentro do corpo humano.
Qual é a diferença entre arroz vermelho (arroz integral) e arroz branco?
• A diferença visual básica entre o arroz vermelho e o arroz branco é a cor de sua camada externa.
• Mas eles variam muito em seus valores nutritivos e condições de processamento.
• A camada mais externa da semente do arroz é removida na produção de arroz vermelho, enquanto as próximas duas camadas (farelo e germe) também são removidas no arroz branco.
• Portanto, o arroz branco carece de nutrientes do que o arroz vermelho. Vitamina B1, B3 e ferro são alguns dos nutrientes essenciais, que faltam no arroz branco.
• No entanto, ambas as variedades de arroz contêm mais ou menos quantidades semelhantes de calorias, carboidratos e proteínas.
• O período de armazenamento do arroz branco é superior ao do arroz vermelho. Isso ocorre devido ao menor teor de gordura devido à remoção da camada de farelo.
