A principal diferença entre a gordura trans e a gordura saturada é que as gorduras trans são um tipo de gordura insaturada que tem ligações duplas entre as moléculas de carbono, enquanto as gorduras saturadas são um tipo de molécula de gordura que não tem ligações duplas entre as moléculas de carbono.
Os lipídios ou gorduras são o quarto grupo principal de moléculas presentes em plantas e animais. Eles são importantes no armazenamento de energia de corpos vegetais e animais. Além disso, as calorias que podemos obter de 1g de lipídios são maiores do que as calorias de 1g de carboidratos. Geralmente, as gorduras são hidrofóbicas; portanto, eles são insolúveis em água. No entanto, eles podem ser extraídos para solventes orgânicos, como éter, clorofórmio e benzeno. A molécula de lipídeo constitui uma molécula de ácido graxo e álcool. Os ácidos graxos geralmente têm a fórmula R-COOH, e R pode ser um hidrogênio ou grupo alquil, como CH2, C2H5, etc. Os ácidos graxos podem ter um número par (14 a 22) de átomos de carbono. Algumas cadeias de ácidos graxos podem ter ligações duplas entre o átomo de carbono; conseqüentemente, existem dois tipos de gorduras como gorduras insaturadas e gorduras saturadas.
