Diferença Entre Gordura E Gordura Saturada

2024 Autor: Mildred Bawerman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:41

Gordura vs Gordura Saturada

A gordura é um grupo heterogêneo de compostos, que é um dos principais constituintes dos alimentos necessários para sustentar as funções normais do corpo, já que fornecem energia e moléculas essenciais. Dependendo da estrutura química, esse grupo é amplamente categorizado em gorduras saturadas e insaturadas nas quais apresentam diferenças no que diz respeito à estrutura atômica, fonte da qual são obtidos, propriedades físicas e químicas. Este artigo enfatiza como a gordura saturada é diferente de outros membros deste grupo, especialmente com a gordura insaturada.

Gordo

Como mencionado acima, a gordura é um grande grupo heterogêneo de compostos. A gordura desempenha um papel importante no corpo, em vez de atuar como uma fonte de energia. Eles são importantes para aumentar a palatabilidade dos alimentos, produzindo uma sensação de saciedade e absorção das vitaminas lipossolúveis A, D, E e K. Fornece nutrientes essenciais para as funções do corpo que não podem ser sintetizados pelo organismo ou não podem ser sintetizados de uma vez. taxa suficiente para atender às demandas de crescimento e manutenção. Entre eles, a gordura é um dos componentes alimentares mais importantes.

Ao considerar a estrutura atômica, ela é composta principalmente de átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio com ligações simples ou duplas entre os átomos de carbono. Dependendo da presença de ligações simples ou duplas, esse grupo é classificado como ácidos graxos saturados e não saturados.

Gordura saturada

Na estrutura química dos ácidos graxos saturados, os átomos de carbono são totalmente saturados com átomos de hidrogênio e não contêm ligações duplas. O primeiro membro desta série é o ácido acético (CH3-COOH) no qual os outros membros deste grupo são baseados na adição progressiva de grupos –CH2- entre os grupos dos terminais CH3- e –COOH. Propiônico, butírico, valérico, capróico, láurico, mirístico e palmítico são alguns dos exemplos desse grupo.

Os ácidos graxos saturados são geralmente obtidos de fontes animais, com exceção dos peixes, nos quais os ácidos graxos são amplamente insaturados. Em contraste, os ácidos graxos insaturados podem ser monoinsaturados, que inclui azeite de oliva e óleo de canola, ou poliinsaturados, que inclui óleo de milho e óleo de soja, todos os quais são fontes vegetais, com exceção do óleo de coco e óleo de palma consistindo principalmente de Ácidos graxos saturados.

Em geral, os ácidos graxos insaturados são líquidos em temperatura ambiente, enquanto os ácidos graxos saturados permanecem sólidos. Essa propriedade é usada em muitos dos processos industriais, como na produção de margarina, embora seja de vegetais puros; é submetido a vários graus de hidratação ou saturação para torná-lo mais sólido e estável como uma pasta.

Vários estudos demonstraram que eles não são saudáveis para o coração e podem causar níveis elevados de colesterol, principalmente lipoproteínas de baixa densidade. Portanto, as metas dietéticas são definidas para reduzir o consumo de gordura para 30% do total de calorias, principalmente diminuindo a gordura saturada.

Qual é a diferença entre gordura e gordura saturada?

• A gordura saturada é uma subcategoria do grande grupo de ácidos graxos.

• Na gordura saturada, os átomos de carbono são totalmente saturados com átomos de hidrogênio e não contêm ligações duplas entre os átomos de carbono, enquanto o ácido graxo insaturado contém ligações duplas.

• A principal fonte de gordura saturada são os produtos de origem animal, e a gordura insaturada são os produtos vegetais, com algumas exceções.

• A gordura saturada permanece sólida em temperatura ambiente, enquanto os ácidos graxos insaturados são líquidos em temperatura ambiente.

• Os ácidos graxos saturados aumentam o risco de doenças cardiovasculares, portanto, é aconselhável reduzir o consumo alimentar.