Sacarose vs Frutose
A sacarose e a frutose são categorizadas como carboidratos. Carboidratos são um grupo de compostos que são definidos como "poli-hidroxialdeídos e cetonas ou substâncias que se hidrolisam para produzir poli-hidroxialdeídos e cetonas." Os carboidratos são o tipo mais abundante de moléculas orgânicas na Terra. Eles são a fonte de energia química dos organismos vivos. Não só isso, eles servem como componentes importantes dos tecidos. O carboidrato pode ser novamente classificado em três como monossacarídeo, dissacarídeo e polissacarídeo. Monossacarídeos são o tipo de carboidrato mais simples. Glicose, galactose e frutose são monossacarídeos. Monossacarídeos são classificados de acordo com,
- O número de átomos de carbono presentes na molécula
- Se eles contêm um grupo aldeído ou ceto
Portanto, um monossacarídeo com seis átomos de carbono é chamado de hexose. Se houver cinco átomos de carbono, é uma pentose. Além disso, se o monossacarídeo tem um grupo aldeído, ele é chamado de aldose. Um monossacarídeo com um grupo ceto é denominado cetose.
Os dissacarídeos são formados pela combinação de duas moléculas de monossacarídeos. Esta é uma reação de condensação onde uma molécula de água é eliminada. Sacarose, lactose e maltose são alguns exemplos de dissacarídeos. Tanto os dissacarídeos quanto os monossacarídeos têm sabor doce. Eles são solúveis em água. Ambos são açúcares redutores (exceto sacarose).
Sacarose
A sacarose é um dissacarídeo. É composto da combinação de moléculas de glicose (açúcar aldose) e frutose (açúcar cetose) por meio de uma ligação glicosídica. Durante esta reação, uma molécula de água é eliminada das duas moléculas. A sacarose pode ser hidrolisada de volta nas moléculas iniciais quando necessário. A sacarose tem a seguinte estrutura.
Este é um dissacarídeo que encontramos comumente nas plantas. A glicose, que é produzida a partir da fotossíntese nas folhas, deve ser distribuída para outras partes de crescimento e armazenamento da planta. E a sacarose é a forma de transporte. Portanto, nas plantas, a glicose é convertida em sacarose para distribuí-los. Estamos familiarizados com a sacarose em nosso dia a dia, porque a usamos como açúcar de mesa. Industrialmente, a cana-de-açúcar e a beterraba são usadas para produzir açúcar de mesa. A sacarose é um sólido cristalino branco. Tem um sabor adocicado e é facilmente solúvel em água.
Frutose
A frutose é um monossacarídeo que contém seis átomos de carbono. Portanto, é um açúcar hexose. Além disso, possui um grupo cetônico, também conhecido como cetose. A frutose tem a seguinte estrutura. A frutose está presente principalmente em frutas, cana-de-açúcar, beterraba, milho, etc.
Assim como a glicose, a frutose também possui uma estrutura monossacarídica simples com a fórmula química C 6 H 12 O 6. Embora seja mostrada como uma estrutura linear, a frutose também pode estar presente como uma estrutura cíclica. Na verdade, em uma solução, a maioria das moléculas estão na estrutura cíclica. Quando uma estrutura cíclica está se formando, o -OH no carbono 5 é convertido na ligação éter, para fechar o anel com o carbono 2. Isso forma uma estrutura de anel de cinco membros. O anel também é chamado de anel hemicetal, devido à presença de carbono que possui tanto um oxigênio éter quanto um grupo álcool.
Qual é a diferença entre sacarose e frutose?
• A frutose é um monossacarídeo e a sacarose é um dissacarídeo.
• A frutose participa da produção de sacarose ao se combinar com a glicose.
• O peso molecular da sacarose é maior do que o da frutose.
• A fórmula química da frutose é C 6 H 12 O 6. A fórmula química da sacarose é C 12 H 22 O 11.
• A frutose é um açúcar redutor, enquanto a sacarose é um açúcar não redutor.
