Diferença Entre Pasteurização E Esterilização

2024 Autor: Mildred Bawerman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:41

Pasteurização vs esterilização

A preservação de alimentos é um processo bem conhecido de tratamento e manipulação de alimentos. Isso é feito principalmente para preservar a qualidade e o valor nutricional dos alimentos, prolongando assim a vida útil dos alimentos. Geralmente envolve a supressão do crescimento microbiano, a morte de micróbios e seus esporos ou a prevenção do crescimento microbiano. A pasteurização e a esterilização, em grande parte, fazem uso de técnicas de preservação de alimentos. Ambas as técnicas usam o calor como principal fonte de energia para alterar as condições dos alimentos e, portanto, são chamadas de técnicas de processamento térmico.

O que é Pasteurização?

A pasteurização é um método de preservação de alimentos por tratamento térmico que mata uma parte dos microrganismos presentes nos alimentos. Portanto, essa técnica é usada para alimentos que podem ser armazenados e posteriormente manipulados em condições de crescimento microbiano reprimido. Devido ao processo de tratamento com baixo calor, a natureza dos alimentos não mudaria; assim, preservaria o valor nutritivo do alimento.

No processo de pasteurização, geralmente um líquido é aquecido a uma temperatura específica por um período de tempo predefinido seguido pela etapa de resfriamento imediato (por exemplo, 63-66 ° C por 30 minutos ou 71 ° C por 15 segundos). Isso foi inventado por um químico e microbiologista francês, Louis Pasteur. Essa técnica foi usada pela primeira vez para evitar o azedamento do vinho e da cerveja, mas ultimamente o leite também foi pasteurizado usando essa técnica. Atualmente, este método está sendo amplamente utilizado para estender a vida útil do leite.

O principal objetivo da pasteurização é remover ou destruir bactérias e microorganismos patogênicos, e não destruir inteiramente esporos resistentes ao calor, pois as temperaturas de emprego não são muito altas no processo. Ele também tem como objetivo suprimir a atividade de um determinado microrganismo em determinados alimentos. Portanto, não fornece um produto seguro e estável sem armazenamento adequado em baixas temperaturas.

O segundo objetivo é reduzir as atividades enzimáticas no produto. A pasteurização depende da resistência ao calor do microrganismo específico e da sensibilidade do produto ao calor. Os dois métodos principais de pasteurização são tratamento de alta temperatura, de curta duração (HTST) e de baixa temperatura, de longa duração ou de longa vida útil (ESL).

O que é esterilização?

A esterilização é outra forma de técnica de processamento térmico que usa temperaturas comparativamente altas para estender a vida útil em alguns meses. Como os esporos bacterianos são muito mais resistentes ao calor do que as células vegetativas, o objetivo principal dessa técnica é destruir seus esporos. A esterilização comercial depende de muitos fatores, incluindo a natureza dos alimentos, as condições de armazenamento dos alimentos após o processo térmico, a resistência ao calor dos microrganismos ou esporos e a quantidade inicial de microrganismos presentes nos alimentos.

O processo de esterilização pode ser dividido em duas categorias principais. O primeiro é o 'in-container', que é usado para alimentos, que são colocados em recipientes como latas, garrafas e bolsas de plástico. O segundo é 'Sistema de fluxo contínuo para processos de tratamento ultra-alto (UTH), que geralmente envolve aquecimento de 140 ° C a 150 ° C por 1 a 3 segundos.

Quais são as diferenças entre Pasteurização e Esterilização?

Os produtos esterilizados têm uma vida útil mais longa do que os produtos pasteurizados

Geralmente, a esterilização envolve o aquecimento de alimentos entre 110 ° C e 120 ° C, enquanto a pasteurização envolve o aquecimento entre 70 e 80 ° C

A técnica de esterilização pode destruir células vegetativas e esporos de muitos microrganismos devido ao seu tratamento de alta temperatura, mas a pasteurização é usada para suprimir o crescimento microbiano e pode destruir apenas as células vegetativas de muitos microrganismos e não seus esporos

As propriedades dos alimentos podem ser altamente alteradas com o processo de esterilização, ao contrário do processo de pasteurização

Devido às baixas temperaturas, a pasteurização pode ser aplicada para alimentos altamente sensíveis ao calor com altos níveis de nutrientes. A esterilização só pode ser aplicada a determinados alimentos, que não são muito resistentes ao calor