Pasteurização vs esterilização
A preservação de alimentos é um processo bem conhecido de tratamento e manipulação de alimentos. Isso é feito principalmente para preservar a qualidade e o valor nutricional dos alimentos, prolongando assim a vida útil dos alimentos. Geralmente envolve a supressão do crescimento microbiano, a morte de micróbios e seus esporos ou a prevenção do crescimento microbiano. A pasteurização e a esterilização, em grande parte, fazem uso de técnicas de preservação de alimentos. Ambas as técnicas usam o calor como principal fonte de energia para alterar as condições dos alimentos e, portanto, são chamadas de técnicas de processamento térmico.
O que é Pasteurização?
A pasteurização é um método de preservação de alimentos por tratamento térmico que mata uma parte dos microrganismos presentes nos alimentos. Portanto, essa técnica é usada para alimentos que podem ser armazenados e posteriormente manipulados em condições de crescimento microbiano reprimido. Devido ao processo de tratamento com baixo calor, a natureza dos alimentos não mudaria; assim, preservaria o valor nutritivo do alimento.
No processo de pasteurização, geralmente um líquido é aquecido a uma temperatura específica por um período de tempo predefinido seguido pela etapa de resfriamento imediato (por exemplo, 63-66 ° C por 30 minutos ou 71 ° C por 15 segundos). Isso foi inventado por um químico e microbiologista francês, Louis Pasteur. Essa técnica foi usada pela primeira vez para evitar o azedamento do vinho e da cerveja, mas ultimamente o leite também foi pasteurizado usando essa técnica. Atualmente, este método está sendo amplamente utilizado para estender a vida útil do leite.
O principal objetivo da pasteurização é remover ou destruir bactérias e microorganismos patogênicos, e não destruir inteiramente esporos resistentes ao calor, pois as temperaturas de emprego não são muito altas no processo. Ele também tem como objetivo suprimir a atividade de um determinado microrganismo em determinados alimentos. Portanto, não fornece um produto seguro e estável sem armazenamento adequado em baixas temperaturas.
O segundo objetivo é reduzir as atividades enzimáticas no produto. A pasteurização depende da resistência ao calor do microrganismo específico e da sensibilidade do produto ao calor. Os dois métodos principais de pasteurização são tratamento de alta temperatura, de curta duração (HTST) e de baixa temperatura, de longa duração ou de longa vida útil (ESL).
O que é esterilização?
A esterilização é outra forma de técnica de processamento térmico que usa temperaturas comparativamente altas para estender a vida útil em alguns meses. Como os esporos bacterianos são muito mais resistentes ao calor do que as células vegetativas, o objetivo principal dessa técnica é destruir seus esporos. A esterilização comercial depende de muitos fatores, incluindo a natureza dos alimentos, as condições de armazenamento dos alimentos após o processo térmico, a resistência ao calor dos microrganismos ou esporos e a quantidade inicial de microrganismos presentes nos alimentos.
O processo de esterilização pode ser dividido em duas categorias principais. O primeiro é o 'in-container', que é usado para alimentos, que são colocados em recipientes como latas, garrafas e bolsas de plástico. O segundo é 'Sistema de fluxo contínuo para processos de tratamento ultra-alto (UTH), que geralmente envolve aquecimento de 140 ° C a 150 ° C por 1 a 3 segundos.
Quais são as diferenças entre Pasteurização e Esterilização?
