A principal diferença entre o ácido cítrico anidro e monohidratado é que o ácido cítrico anidro não tem água de cristalização, enquanto o ácido cítrico monohidratado tem uma molécula de água associada a uma molécula de ácido cítrico.
O ácido cítrico é um ácido orgânico fraco, portanto, podemos encontrá-lo naturalmente nas frutas cítricas. Os fabricantes produzem uma grande quantidade de ácido cítrico por ano porque ele tem muitos usos; como um acidificante, como um agente aromatizante e quelante. Este composto pode existir na forma anidra (sem água) ou na forma monohidratada.
