A principal diferença entre o ácido tartárico e o ácido cítrico é que o ácido tartárico (creme de tártaro, C 4 H 6 O 6) é diprótico, enquanto o ácido cítrico ( C 6 H 8 O 7) é triprótico. O ácido tartárico está disponível comercialmente como um pó branco e tem uma solubilidade em água muito pobre, enquanto o ácido cítrico é um composto inodoro e está disponível como um composto cristalino sólido.
O ácido tartárico e o ácido cítrico são compostos ácidos porque seus grupos carboxílicos podem liberar os átomos de hidrogênio neles para o meio, tornando o meio ácido. Ambos os compostos estão presentes nas plantas, principalmente nas frutas. O ácido tartárico está presente nas uvas, enquanto o ácido cítrico está presente nos limões.
