Intoxicação alimentar vs. deterioração alimentar
A intoxicação alimentar e a deterioração são duas coisas diferentes, que afetam a qualidade final e a segurança dos alimentos. A deterioração dos alimentos pode ocorrer durante todo o período, desde o ponto de cultivo, até o ponto de consumo. Algumas das deteriorações resultarão em produto final de baixa qualidade com aparência, textura, sabor e comestibilidade inaceitáveis, enquanto as outras afetam a composição química dos alimentos alterando o original. Tanto a economia como a saúde humana serão afetadas negativamente no caso de negligenciar as ações de precaução necessárias para prevenir essas deteriorações.
O que é intoxicação alimentar?
A intoxicação alimentar também pode ser referida como doença de origem alimentar. É resultado do consumo de alimentos contaminados. As principais contaminações podem ser microbianas ou químicas. As contaminações microbianas são classificadas como intoxicação, infecção e toxicoinfecção. A ingestão de toxinas produzidas por microrganismos é chamada de intoxicação; a toxinfecção refere-se à produção de toxinas após a ingestão de microrganismos prejudiciais. A infecção alimentar é devida à colonização de um organismo hospedeiro pelo microorganismo e é a fonte dos sintomas. Os microrganismos responsáveis por essas reações podem ser comumente chamados de micróbios patogênicos. Dos vários tipos de microorganismos, bactérias e vírus são a causa proeminente de intoxicação alimentar. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp.,e Clostridium botulinum Staphylococcus aureus são alguns dos patógenos alimentares mais comuns. Os sintomas de intoxicação alimentar são dores de cabeça, vômitos, náuseas, diarréia e desidratação. Novamente, a ingestão de compostos quimicamente prejudiciais, como resíduos de pesticidas e medicamentos, pode causar intoxicação alimentar. Práticas impróprias no manuseio, armazenamento e processamento de alimentos tornam os alimentos diretamente suscetíveis a ataques microbianos. Portanto, boas práticas de higiene antes, durante e após o preparo dos alimentos podem reduzir as chances de contaminação.o armazenamento e o processamento tornam o alimento diretamente suscetível a ataques microbianos. Portanto, boas práticas de higiene antes, durante e após o preparo dos alimentos podem reduzir as chances de contaminação.o armazenamento e o processamento tornam o alimento diretamente suscetível a ataques microbianos. Portanto, boas práticas de higiene antes, durante e após o preparo dos alimentos podem reduzir as chances de contaminação.
O que é deterioração de alimentos?
A definição de deterioração de alimentos pode ser interpretada como o processo no qual os alimentos se deterioram a ponto de não serem comestíveis para humanos. Alimentos perecíveis, que apresentam alta suscetibilidade à deterioração, caem facilmente nesta categoria. Ao contrário da intoxicação alimentar, a deterioração afetará diretamente a qualidade dos alimentos, mas o impacto na segurança alimentar é menor do que na intoxicação. O grupo responsável pela deterioração dos alimentos é chamado de microrganismos deteriorantes. As bactérias podem decompor os alimentos, quebrando-os em vários produtos, como ácidos e resíduos; produtos decompostos podem ser perigosos. No entanto, o próprio microorganismo pode ou não afetar negativamente o hospedeiro. Nesse caso, doenças de origem alimentar podem ocorrer devido ao consumo desses compostos quimicamente tóxicos. Novamente,alguns alimentos com alto teor de açúcar serão decompostos devido à atividade das leveduras. Essa característica também se aplica à indústria de alimentos, no preparo de diversos alimentos, como pães, iogurtes e bebidas alcoólicas.
Qual é a diferença entre intoxicação alimentar e deterioração alimentar?
Ambos os processos estão relacionados à atividade alimentar e microbiana sobre eles. Alimentos estragados afetarão a qualidade dos alimentos, enquanto os alimentos envenenados afetarão a segurança dos alimentos. Finalmente, ambos afetam negativamente a saúde humana e reduzem o lucro econômico da indústria.
