Pasta de tomate vs purê
Na verdade, há muitos que não conseguem diferenciar entre extrato de tomate e purê, e não sabem como proceder se a receita pede purê e tudo o que há na cozinha é purê de tomate. Este artigo pretende destacar as diferenças entre os dois produtos feitos com o mesmo ingrediente tomate, para permitir que os leitores utilizem um ou outro para seus fins.
Pasta de tomate
Como o nome indica, trata-se de uma pasta de tomates amassados que foi cozida por muito tempo e depois coada para deixar uma pasta grossa sem sementes. A pasta de tomate tem uma ótima consistência, mas sem ingredientes adicionados. É muito espesso e de sabor adocicado. Tomates maduros são cozidos, coados e cozidos novamente para deixar uma pasta bem grossa. É tão grosso que se você tirar uma colher, ele mantém a forma quando colocado em uma tigela.
Purê de tomate
Quando os tomates não são cozidos por muito tempo e coados rapidamente, obtemos purê de tomate, que é um líquido que não é tão espesso quanto a pasta de tomate. O purê pode ter sal e temperos adicionados, ou pode ser sem graça como pasta de tomate.
Tanto a pasta de tomate quanto o purê de tomate têm lugar na cozinha e ambos vêm em forma de lata. Ambos são usados para adicionar textura e sabor a uma série de receitas, embora sejam usados de maneira diferente e em quantidades variáveis. Não se deve usar uma grande quantidade de pasta de tomate em uma receita, pois é altamente concentrada. Na verdade, se a receita pede purê de tomate e você tem pasta na cozinha, pegue uma terceira xícara de purê de tomate e adicione água para encher a xícara para obter uma xícara de purê de tomate.
O molho de tomate é outra variante; embora seja mais fino que até mesmo purê com sal, açúcar, xarope de milho e especiarias adicionados para torná-lo aromatizado.
Qual é a diferença entre pasta de tomate e purê?
• A principal diferença entre a pasta de tomate e o purê de tomate é a dos sólidos solúveis naturais de tomate (NTSS), com o USDA especificando um purê de tomate para conter 8-23,9% de NTSS, enquanto a pasta de tomate deve ter no mínimo 24% de NTSS.
• A pasta de tomate é cozida por muito tempo e depois coada e novamente cozida e coada. Por outro lado, o purê é cozido por pouco tempo e depois coado.
• A pasta de tomate é muito mais espessa que o purê; portanto, para usar pasta no lugar do purê, apenas 1/3 da quantidade de pasta de tomate bastaria em uma receita.
