Amilase vs Amilose
O amido é um carboidrato categorizado como um polissacarídeo. Quando dez ou mais monossacarídeos são unidos por ligações glicosídicas, eles são conhecidos como polissacarídeos. Os polissacarídeos são polímeros e, portanto, têm um peso molecular maior, normalmente mais de 10.000. Monossacarídeo é o monômero desse polímero. Pode haver polissacarídeos feitos de um único monossacarídeo e são conhecidos como homopolissacarídeos. Eles também podem ser classificados com base no tipo de monossacarídeo. Por exemplo, se o monossacarídeo for glicose, a unidade monomérica é chamada de glucano. O amido é um glucano assim. Dependendo da forma como as moléculas de glicose se ligam umas às outras, existem partes ramificadas e não ramificadas no amido. Diz-se que o amido é feito de amilose e amilopectina, que são cadeias maiores de glicose.
Amilose
Esta é uma parte do amido e é um polissacarídeo. As moléculas de D-glicose estão ligadas umas às outras para formar uma estrutura linear chamada amilose. Grandes quantidades de moléculas de glicose podem participar da formação de uma molécula de amilose. Esse número pode variar de 300 a vários milhares. Quando as moléculas de D-glicose estão na forma cíclica, o átomo de carbono número 1 pode formar uma ligação glicosídica com o 4ºátomo de carbono de outra molécula de glicose. Isso é chamado de ligação α-1,4-glicosídica. Devido a esta ligação, a amilose obteve uma estrutura linear. Pode haver três formas de amilose. Uma é uma forma amorfa desordenada e existem duas outras formas helicoidais. Uma cadeia de amilose pode se ligar a outra cadeia de amilose ou a outra molécula hidrofóbica como amilopectina, ácido graxo, composto aromático, etc. Quando apenas a amilose está em uma estrutura, ela é compactada porque não tem ramificações. Portanto, a rigidez da estrutura é alta.
A amilose faz 20-30% da estrutura do amido. A amilose é insolúvel em água. A amilose também é a razão da insolubilidade do amido. Também reduz a cristalinidade da amilopectina. Nas plantas, a amilose funciona como armazenamento de energia. Quando a amilose é degradada em formas menores de carboidratos como a maltose, eles podem ser usados como fonte de energia. Ao realizar o teste de iodo para amido, as moléculas de iodo se encaixam na estrutura helicoidal da amilose, portanto, fornecem a cor roxa / azul escura.
Amilase
A amilase é uma enzima. Isso catalisa a quebra do amido em unidades menores. Primeiro, ele quebra o amido em cadeias mais longas e até pode se degradar até o monômero de glicose. As enzimas amilases são secretadas em vários locais do nosso corpo. A saliva e o suco pancreático contêm amilose em humanos. Portanto, a digestão inicial do amido ocorre na boca. Além de humanos, bactérias, fungos e plantas também contêm enzimas amilase. Existem diferentes formas de enzima amilase, como α-amilase, ß-amilase e γ-amilase. Para a função da α-amilase, os íons de cálcio são essenciais. Quando essa enzima atua sobre a amilose, a maltotriose e as moléculas de maltose são produzidas como produtos. Além disso, a glicose e a maltose são produzidas com a amilopectina. As amilases salivares e pancreáticas são enzimas α-amilases. A forma da amilase em bactérias, fungos e plantas é a β-amilase. Esta enzima produz maltose durante a quebra do amido. A γ-amilase cliva especificamente as ligações α-1,6-glicosídicas e a última ligação α-1,4-glicosídica na extremidade não redutora da amilose e amilopectina.
Qual é a diferença entre Amilose e Amilase?
• A amilose é um carboidrato polissacarídeo e a amilase é uma enzima.
• As enzimas amilases catalisam a quebra do amido (amilose e amilopectina).
• Amilose atua como um armazenamento de energia e fonte de energia nos organismos. A enzima amilase pode ajudar nos processos de produção de energia da amilose.
