Amilose vs Celulose
O amido é um carboidrato categorizado como um polissacarídeo. Quando dez ou mais monossacarídeos são unidos por ligações glicosídicas, eles são conhecidos como polissacarídeos. Os polissacarídeos são polímeros e, portanto, têm um peso molecular maior, normalmente mais de 10.000. Monossacarídeo é o monômero desse polímero. Pode haver polissacarídeos feitos de um único monossacarídeo e são conhecidos como homopolissacarídeos. Eles também podem ser classificados com base no tipo de monossacarídeo. Por exemplo, se o monossacarídeo for glicose, a unidade monomérica é chamada de glucano. O amido e a celulose são glucanos assim.
Amilose
Esta é uma parte do amido e é um polissacarídeo. As moléculas de D-glicose estão ligadas umas às outras para formar uma estrutura linear chamada amilose. Grandes quantidades de moléculas de glicose podem participar da formação de uma molécula de amilose. Esse número pode variar de 300 a vários milhares. Quando as moléculas de D-glicose estão na forma cíclica, o átomo de carbono número 1 pode formar uma ligação glicosídica com o 4º átomo de carbono de outra molécula de glicose. Isso é chamado de ligação α-1,4-glicosídica. Devido a esta ligação, a amilose obteve uma estrutura linear.
Pode haver três formas de amilose. Uma é uma forma desordenada e amorfa e existem duas outras formas helicoidais. Uma cadeia de amilose pode se ligar a outra cadeia de amilose ou a outra molécula hidrofóbica como amilopectina, ácido graxo, composto aromático, etc. Quando apenas a amilose está em uma estrutura, ela é compactada porque não tem ramificações. Portanto, a rigidez da estrutura é alta. A amilose faz 20-30% da estrutura do amido.
A amilose é insolúvel em água. A amilose também é a razão da insolubilidade do amido. Também reduz a cristalinidade da amilopectina. Nas plantas, a amilose funciona como um armazenamento de energia. Quando a amilose é degradada em formas menores de carboidratos como a maltose, eles podem ser usados como fonte de energia. Ao realizar o teste de iodo para amido, as moléculas de iodo se encaixam na estrutura helicoidal da amilose, portanto, fornecem a cor roxa / azul escura.
Celulose
A celulose é um polissacarídeo feito de glicose. 3000 moléculas de glicose ou mais do que isso podem ser unidas durante a formação de celulose. Ao contrário de outros polissacarídeos, na celulose as unidades de glicose são unidas por ligações glicosídicas β (1 → 4). A celulose não se ramifica e é um polímero de cadeia linear. No entanto, devido às ligações de hidrogênio entre as moléculas, ele pode formar fibras muito rígidas.
Como muitos outros polissacarídeos, a celulose é insolúvel em água. A celulose é abundante nas paredes celulares das plantas verdes e nas algas. Dá força e rigidez às células vegetais. Essa parede celular é permeável a qualquer substância; portanto, permita a passagem de materiais para dentro e para fora da célula. Este é o carboidrato mais comum do planeta. A celulose é usada para fazer papel e outros derivados úteis. É ainda utilizado para a produção de biocombustíveis.
Qual é a diferença entre Amilose e Celulose?
• A amilose tem ligações α-1,4-glicosídicas, enquanto a celulose tem ligações β (1 → 4) glicosídicas.
• Os humanos podem digerir a amilose, mas não a celulose.
• As moléculas de glicose na celulose são encontradas em um padrão alternativo, onde uma está para baixo e a outra para cima, mas na amilose, as moléculas de glicose estão na mesma orientação.
• A amilose está no amido e serve como composto de armazenamento de energia nas plantas. A celulose é principalmente um composto estrutural, que participa da formação da parede celular das plantas.
