A principal diferença entre a amilase salivar e a amilase pancreática é que as glândulas salivares produzem amilase salivar na boca e iniciam a digestão dos carboidratos, enquanto o pâncreas produz amilase pancreática no intestino delgado e completa a digestão dos carboidratos.
Amilase, protease e lipase são três tipos de enzimas que ajudam a digerir nossos alimentos. As proteases hidrolisam proteínas em aminoácidos, enquanto as lipases quebram os lipídios em glicerol e ácidos graxos. Amilases são as enzimas que catalisam a quebra de polímeros de carboidratos, principalmente amido em açúcares simples. As amilases clivam as ligações glicosídicas presentes no amido e no glicogênio. Além disso, as amilases podem ser α-amilase, β-amilase e glucoamilase, e as glândulas salivares e o pâncreas as produzem.
