Creme Pesado vs Creme Duplo
O creme é um produto lácteo obtido a partir de leite não homogeneizado. Em todo leite, existe um teor de gordura menos denso que o resto do leite e gravita até o topo da superfície. Para fazer creme comercialmente, essa gordura tem que subir para cima por meio de máquinas que giram o leite de maneira rápida. Esses separadores são chamados de centrífugas. Em diferentes países do mundo, diferentes nomenclaturas são usadas para se referir às diferentes qualidades de creme vendido, dependendo de seu teor de gordura de manteiga. As pessoas costumam confundir as expressões creme de leite e creme duplo, pois soam semelhantes. Este artigo tenta destacar suas diferenças.
Creme de leite
Creme pesado é a frase usada nos EUA para creme que contém quantidade máxima de gordura. A nomenclatura usual para as diferentes variedades de cremes comercializados no país é Meio a Meio, Creme Light, Creme Light Whipping e por último Creme Pesado. Enquanto Half and Half tem o menor teor de gordura de 10-18%, é o Heavy Cream que é realmente gordo, contendo mais de 36% de gordura.
Creme duplo
Double Cream é um termo usado na Austrália e no Reino Unido para se referir a uma qualidade de creme vendido que contém uma alta porcentagem de teor de gordura. Na verdade, Double Cream em ambos os países contém mais de 48% de conteúdo rápido. O creme duplo tem uma consistência espessa e pode ser facilmente batido para servir sobre pudins ou para fazer sobremesas.
Qual é a diferença entre Heavy Cream e Double Cream?
• O creme pesado nos EUA é tratado termicamente, mas o Double Cream na Grã-Bretanha e no resto da Europa não é tratado termicamente.
• Double Cream tem maior teor de gordura de manteiga do que Heavy Cream.
• Double Cream é mais denso que o Heavy Cream.
• Devido ao maior teor de gordura, Double Cream pode ser derramado sobre objetos de comida quentes e não separa.
