Agar Agar vs Gelatina
Você já se maravilhou com a espessura e a consistência das sobremesas servidas em restaurantes e festas? Você já se perguntou o que torna as sopas tão espessas e saborosas? É possível graças a agentes espessantes como o ágar ágar e a gelatina, ambos usados em todo o mundo no preparo de sobremesas e sopas. Apesar da função semelhante, existem diferenças entre o ágar ágar e a gelatina que serão destacadas neste artigo.
Gelatina
A gelatina é um agente espessante derivado de fontes animais. Na verdade, é colágeno obtido de ossos, tendões, pele, músculos, ligamentos, cascos, cartilagem de animais, etc. Todas essas partes do corpo animal são fervidas e convertidas em uma gosma incolor e inodora que funciona como um agente fixador e usada para fazer todas tipos de doces e sobremesas em todas as partes do mundo. A propriedade básica da gelatina é converter um líquido em um gel quando ele é adicionado ao líquido, e a mistura é fervida. Esse gel, quando colocamos na boca, aquece e derrete. Como as fontes animais são usadas para fazer gelatina, principalmente porcos, ela não é apreciada e usada por vegetarianos e por aqueles que seguem uma dieta vegana. É por isso que existem gelatinas kosher disponíveis que substituem a gelatina.
A gelatina encontra uso em muitas outras indústrias por causa de sua propriedade de gelificação. É amplamente utilizado na indústria farmacêutica para fazer a cobertura externa de cápsulas que contêm o medicamento. Como essa cobertura não tem gosto, é mais fácil para os pacientes consumirem remédios amargos.
Agar Agar
Agar Agar é um tipo de gelatina derivado de fontes vegetais. Na verdade, são algas marinhas que têm propriedades de gelificação, pois o pó obtido a partir dessas algas pode transformar um líquido em um gel. Na verdade, o Agar Agar é uma mistura, pois contém muitos carboidratos diferentes que são obtidos a partir das algas marinhas. Também chamado de Kanten no Japão, o Agar Agar é feito de algas encontradas no Mar Vermelho. Os indianos a chamam de capim chinês e fazem uso extensivo dessa gelatina considerada vegetariana por sua origem vegetal. Ele está disponível nos mercados não apenas como pó, mas também como flocos e folhas.
Agar Agar não é apenas rico em proteínas; também é rico em minerais devido à sua origem no mar. Você só precisa misturar o Agar Agar em um líquido e fervê-lo, mexendo até que se dissolva completamente. Após o resfriamento, o líquido se transforma em um gel. Agar Agar é usado por vegetarianos como um substituto da gelatina.
Agar Agar vs Gelatina
• A gelatina é derivada de fontes animais, enquanto o Agar Agar é derivado de fontes vegetais.
• Vegetarianos e veganos não gostam de gelatina em suas receitas por causa de suas fontes animais e preferem ágar ágar.
• Agar Agar também é rotulado por alguns como uma gelatina vegetal ou uma gelatina vegetariana.
• A gelatina provém do colágeno obtido dos músculos, tendões, cartilagem, pele e ossos de animais.
• Agar Agar vem de algas marinhas encontradas no Mar Vermelho.
• Agar Agar contém mais minerais do que gelatina, dada sua fonte de origem.
• Agar Agar é um ótimo agente espessante que funciona como substituto da gelatina para os vegetarianos.
