A principal diferença entre o colágeno e a gelatina é que o colágeno é uma proteína estrutural encontrada na pele e em outros tecidos conjuntivos de animais, enquanto a gelatina é o colágeno irreversivelmente hidrolisado.
O colágeno é a proteína mais abundante em mamíferos. Portanto, contém cerca de 25 - 35% das proteínas totais do corpo. Tem muitas aplicações na medicina para o tratamento de doenças relacionadas aos tecidos conjuntivos. A gelatina é um agente gelificante comum que tem muitas aplicações na indústria alimentícia. Podemos produzir esse composto a partir do colágeno obtido de partes do corpo de animais como gado, frango e porcos domesticados.
