A principal diferença entre ágar e agarose é que o ágar é uma substância gelatinosa obtida de algas vermelhas, enquanto a agarose é um polímero linear purificado de ágar ou algas vermelhas.
O ágar e a agarose são dois tipos de produtos polissacarídeos que vêm de algas vermelhas ou algas marinhas. Eles são muito úteis em uma variedade de campos, desde a cozinha, como alimentos, até os laboratórios de química, como uma cultura para o crescimento de bactérias. Conseqüentemente, o cultivo dessas fontes é comercialmente valioso e está sendo realizado em partes da Ásia e dos Estados Unidos. Estruturalmente, a agarose é um polímero linear que consiste em unidades alternadas de D-galactose e 3,6-anidro-L-galactose. Por outro lado, o ágar é uma mistura de agarose e agaropectina.
