Diferença Entre Canela E Cássia

2024 Autor: Mildred Bawerman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:41

Canela vs cássia

Embora essa especiaria perfumada e apreciada que ilumina uma miríade de receitas seja comumente chamada de canela, é importante saber que existem diferentes formas de canela no mundo. Embora a canela em pó seja muito difícil de distinguir, quando está inteira, é muito fácil dizer a diferença entre uma forma de canela e outra. Canela e cássia são duas formas de canela difíceis de distinguir. Colhido de plantas que pertencem à mesma família Lauraceae, bem como ao mesmo gênero Cinnamomum, pouco existe para diferenciar as duas.

O que é canela?

Canela ou o que é mais coloquialmente referido como “canela verdadeira”, “canela real” ou canela do Ceilão tem origem na planta Cinnamomum zeylanicum que é nativa do Sri Lanka. A delicada casca interna dessas plantas é colhida e seca em pequenas penas ou gravetos para transformá-la na especiaria. A “verdadeira canela” é de cor marrom claro e é parecida com papel e quebradiça, perfeitamente enrolada em uma única pena em espiral. Além de ser usado como uma especiaria perfumada que é usada em todos os tipos de pratos doces e salgados, os benefícios da canela do Ceilão são muitos. Normalmente usada para problemas gastrointestinais, prevenção de náuseas ou vômitos, regulação de diabetes, flatulência, resfriado comum e diarréia entre muitos outros, a canela tem um bouquet deliciosamente exótico que é doce, picante e perfumado com notas cítricas, florais e de cravo.

O que é Cassia?

O termo cássia é geralmente usado para se referir a espécies de canela que são cultivadas em países como Burma, China, Indonésia, Vietnã e América Central. A espécie Cinnamomum aromaticaum é comumente referida como "canela de Saigon" ou "canela chinesa", enquanto a espécie Cinnamomum burmannii é frequentemente referida como "Padang cassia" ou "canela de Java". A canela cássia tem uma cor avermelhada escura e vem em tiras amadeiradas e carrega um sabor forte e intenso, muitas vezes percebido como picante. Por este motivo, a cássia é frequentemente utilizada em pratos salgados, em particular na preparação de pratos de carne ou de aves ou em especiarias mistas e em conserva. A cássia também tem uma grande quantidade de cumarina fitoquímica que elimina o sangue, que pode representar riscos à saúde se consumida regularmente e em excesso, o que fez com que a Alemanha proibisse a importação de canela cássia.

Qual é a diferença entre Cassia e Cinnamon?

• Cassia é cultivada em países como Burma, China, Vietnã, Indonésia e América Central. Canela ou canela verdadeira é nativa do Sri Lanka.

• As plantas Cinnamomum aromaticaum ou Cinnamomum burmannii são as que produzem cássia. A canela é obtida da planta Cinnamomum zeylanicum.

• A canela tem uma cor castanha clara, enquanto a cássia tem uma cor avermelhada escura.

• A casca da canela é como papel e vem em muitas penas bem enroladas em camadas. Cassia é mais grosseira e vem em tiras amadeiradas.

• Canela carrega um bouquet exótico que é doce, picante e perfumado com notas cítricas, florais e de cravo que permite seu uso em pratos doces e salgados. A cássia é mais picante e picante do que a canela e geralmente é usada em pratos saborosos.

• Cássia carrega um alto nível de fitoquímico cumarina para diluir o sangue, enquanto que na canela o conteúdo de cumarina é muito baixo.