Creme de Tártaro vs Bicarbonato de Sódio
Quando se trata de panificação, a lista de ingredientes é bem longa. No entanto, é muito importante que essas informações sejam precisas, pois o destino de um prato às vezes pode depender apenas de um único ingrediente. Agentes de fermento são ingredientes que podem fazer ou quebrar um prato cozido. Creme de tártaro e bicarbonato de sódio são dois ingredientes de fermento comumente usados em produtos de panificação. Saber a diferença entre o creme de tártaro e o bicarbonato de sódio pode ajudar muito na escolha dos melhores ingredientes para adicionar ao prato apropriado.
O que é Cream of Tartar?
O agente fermentador, mais conhecido como creme de tártaro na culinária, é conhecido como tartarato de hidrogênio de potássio ou bitartarato de potássio no mundo da química. O creme de tártaro é produzido como subproduto da vinificação e é o sal de ácido potássico do ácido tartárico. Sua fórmula é KC4H5O6.
Durante a fermentação do suco de uva, o bitartarato de potássio cristaliza em barris de vinho e também pode precipitar em garrafas de vinho. Esses cristais geralmente podem ser encontrados na parte inferior das rolhas de garrafas de vinho que foram armazenadas a temperaturas abaixo de 10 ° C. Quase nunca se sabe que esses cristais de vinho se dissolvem naturalmente no vinho. Além disso, também são formados a partir de suco de uva fresco, que foi resfriado ou deixado em repouso por algum tempo. A forma bruta desses cristais é então coletada e purificada para produzir o pó ácido usado na culinária mundial hoje.
O creme de tártaro é usado para uma infinidade de finalidades na culinária. É utilizado para estabilizar claras de ovo e natas batidas, ajudando a manter a sua textura e volume, evitando a cristalização do xarope de açúcar e também como ingrediente de fermento em pó, ingrediente essencial para a panificação.
O que é o bicarbonato de sódio?
Hidrogenocarbonato de sódio, bicarbonato de sódio comumente conhecido como bicarbonato de sódio carrega a fórmula NaHCO3. A forma mineral natural do bicarbonato de sódio é a nahcolita, encontrada em muitas fontes minerais. O bicarbonato de sódio está disponível na forma de pó fino com um sabor ligeiramente salgado e alcalino. Preparado por um processo conhecido como processo Solvay, que geralmente é a reação de amônia, cloreto de sódio e dióxido de carbono em água, o bicarbonato de sódio também pode ser obtido pela reação de dióxido de carbono com uma solução aquosa de hidróxido de sódio.
Na culinária, o bicarbonato de sódio é utilizado como agente de fermentação em bolos, pães rápidos, panquecas e outros pratos assados. Ele também é usado para tornar os vegetais mais macios durante o cozimento. O bicarbonato de sódio também é eficaz como extintor de incêndio para pequenas graxas ou incêndios elétricos, mas não para incêndios em incêndios profundos. Na medicina, o bicarbonato de sódio é usado para tratar azia e indigestão ácida e é um ingrediente da água de gripe para bebês. O bicarbonato de sódio também é usado em cremes dentais, xampus, desodorantes e enxaguatórios bucais.
Qual é a diferença entre Cream of Tartar e Bicarbonato de Sódio?
Tanto o creme de tártaro quanto o bicarbonato de sódio são agentes essenciais comumente usados na panificação. No entanto, devido às suas muitas diferenças, as maneiras como o bicarbonato de sódio e o creme de tártaro são usados e sua própria natureza são diferentes.
• O creme de tártaro é um subproduto da produção de vinho. A forma mineral natural do bicarbonato de sódio é a nahcolita, embora também seja produzida em laboratórios pelo processo Solvay.
• A fórmula do creme de tártaro é KC 4 H 5 O 6. A fórmula do bicarbonato de sódio é NaHCO 3.
• O bicarbonato de sódio é um agente fermentador. O creme de tártaro é um estabilizador.
• O creme de tártaro e o bicarbonato de sódio são ingredientes usados no fermento.
• O bicarbonato de sódio também tem usos medicinais. O creme de tártaro não tem nenhum uso medicinal conhecido.
