Sal Kosher vs Sal Marinho
Entre o sal kosher e o sal marinho, podemos observar uma série de diferenças, a começar pelo tamanho dos grânulos de sal. Antes disso, o nome ou a qualidade do sal faz alguma diferença para um cozinheiro, desde que ele esteja adicionando salinidade à receita na quantidade desejada? Se o sal se dissolver rapidamente e não alterar o sabor da receita, ninguém liga. No entanto, alguns cozinheiros são exigentes e têm suas próprias preferências, pois gostam de ter a mesma consistência e textura. Existem muitas variedades de sais disponíveis nos mercados, dos quais o sal Kosher e o sal marinho são os mais populares, obviamente depois do onipresente sal de mesa. Vamos descobrir as diferenças entre esses dois sais.
O sal mais comumente usado em todo o mundo nas residências é o sal de mesa, que é um sal finamente granulado que se dissolve muito rapidamente. Mas você já experimentou o sabor salgado e um delicioso crocante de sal marinho e sal kosher? Esses sais têm grãos irregulares, maiores do que o sal de mesa, e as pessoas gostam de borrifar sobre muitos tipos de receitas. Porém, é difícil fazer a diferença entre os três, seja sal de mesa, sal marinho ou sal kosher, já que são compostos apenas de cloreto de sódio, é a maneira como esses sais são processados que faz toda a diferença para os usuários. O sal de mesa vem de minas subterrâneas e os depósitos de sal contêm um pouco de silicato de cálcio que evita que o sal se aglomere.
O que é sal marinho?
O sal marinho vem da água do mar por evaporação e não requer processamento, embora alguns fabricantes o processem. Portanto, é cru e contém muitos minerais do mar que são benéficos para a saúde e também aumentam o sabor do sal. A cor do sal marinho, seja cinza rosado ou preto ou vermelho, também se deve à presença desses minerais. O que é único é que o sal marinho perde o sabor ao ser cozido ou dissolvido, por isso é usado principalmente para polvilhar sobre lanches. O sal marinho também é usado em cosméticos.
O que é sal Kosher?
O sal Kosher pode ser obtido tanto de minas subterrâneas quanto de água do mar, e a verdadeira diferença está na forma como é processado. Em alguns processos, eles permitem que os cristais de sal cresçam na temperatura atmosférica. Em outros processos, o sal kosher é feito comprimindo cristais de sal de cozinha sob pressão. Se você observar suas características, o sal kosher é mais leve que o sal marinho. Também derrete facilmente devido à sua textura escamosa.
O uso de sal kosher, além do cozimento, consiste na preservação de diferentes itens alimentares devido à capacidade dos grânulos do sal de retirar a umidade dos alimentos. Na verdade, para preservação, o sal kosher é o sal mais preferido. O sal kosher é usado principalmente para retirar o sangue das carnes. É assim que tem esse nome. Kosher vem do fato de que esse sal é usado na carne para torná-la kosher, não porque o sal kosher seja feito de acordo com as regras kosher da Torá.
Qual é a diferença entre o sal Kosher e o sal marinho?
• Aditivos:
• O sal Kosher não contém aditivos.
• O sal marinho possui alguns aditivos. Principalmente, para fazer a diferença no sabor, o magnésio e o cálcio são adicionados ao sal marinho.
• Produção:
• O sal Kosher é obtido por meio de vários tipos de processos.
• O sal marinho é obtido após a evaporação da água do mar.
• Usos:
• Além de cozinhar, o sal kosher também tem grande capacidade de retirar a umidade dos alimentos por causa de seus grânulos grandes.
• O sal marinho é usado para temperar os alimentos no final do processo de cozimento. O sal marinho também é usado em cosméticos.
• Textura:
• Sal Kosher
• Textura escamosa.
• Mais leve que o sal marinho.
• Grandes cristais com grandes superfícies.
• Sal marinho
• Cristais em forma de pirâmide.
• Não tão grande quanto os cristais kosher.
• Sabor:
• O sal kosher é menos salgado do que o sal marinho porque é menos denso e em flocos.
• O sal marinho contém muitos minerais que adicionam sabor ao sal. Ele carrega o gosto salgado normal.
• Propósito especial:
• O sal kosher é especialmente usado para o processo koshering, em que o sangue é retirado das carnes com esse sal.
• O sal marinho não tem esse propósito especial.
Cortesia de imagens:
- Coleta de sal marinho em Pak Thale, Phetchaburi, Tailândia por JJ Harrison (CC BY-SA 3.0)
- Sal Kosher por Glane23 (CC BY-SA 3.0)
