A principal diferença entre a celulose e o amido é que a celulose é um polissacarídeo estrutural que possui ligações beta 1,4 entre os monômeros de glicose, enquanto o amido é um polissacarídeo de armazenamento que possui ligações alfa 1,4 entre os monômeros de glicose.
Amido e celulose são macromoléculas pertencentes ao mesmo grupo de carboidratos. Os carboidratos são uma das formas comuns de fontes de energia nos alimentos. Eles têm a fórmula molecular CH 2 O. Várias unidades monoméricas de glicose, interconectadas por meio de ligações químicas, compõem essas macromoléculas. Portanto, eles têm um alto peso molecular.
