Azeitonas Pretas vs Azeitonas Verdes
Um alimento básico na culinária grega, as azeitonas são frutos da oliveira cientificamente chamada Olea europaea, pertencente à família Oleaceae nativa do Mediterrâneo, norte do Irã, norte do Iraque e norte da Arábia Saudita. Enquanto o ramo de oliveira era um símbolo de paz, a azeitona em si era considerada um símbolo de riqueza e prosperidade. Diz-se que a azeitona comestível é cultivada há pelo menos 5.000 a 6.000 anos, dos quais evidências foram encontradas em países como o Palatino, Creta e Síria. O azeite de oliva derivado da azeitona é considerado sagrado há muito tempo, e a azeitona é amplamente utilizada em vários tipos de culinária. Por possuir uma grande quantidade de vitamina E, as azeitonas também são consideradas como possuidoras de uma série de compostos fenólicos comuns que contribuem para o corpo humano. No entanto, ao comprar azeitonas,não se pode deixar de notar que as azeitonas estão disponíveis em duas cores diferentes; preto e verde. Qual é a diferença entre as duas azeitonas?
O que é uma azeitona preta?
A azeitona preta é o fruto da Olea europaea colhido quando o fruto está totalmente amadurecido na árvore na sua plena maturidade. Normalmente colhidas de meados de novembro ao final de janeiro ou início de fevereiro, as azeitonas pretas vêm em uma variedade de cores, do roxo ao marrom ao preto. As azeitonas pretas são conhecidas por conter 117 mg / 100 g de polifenol, bem como muitas antocianinas. Salmoura e preparada para o consumo a fim de diminuir o amargor, a azeitona preta é o ingrediente principal de muitos pratos. Azeitonas pretas, usadas em uma variedade de pizzas e saladas, são ideais para assar em pães, misturar em massas ou para esfregar / esfarelar carnes.
O que é uma azeitona verde?
A azeitona verde, proveniente da mesma árvore da azeitona preta, é colhida quando atingida o seu tamanho natural, antes de se iniciar o processo de maturação. Eles geralmente são colhidos no final de setembro até meados de novembro. Disponível nas tonalidades de verde e amarelo, as azeitonas verdes possuem 161 mg / 100 g de polifenóis, principalmente tirosóis, flavonóis, ácidos fenólicos e flavonas. Como são colhidos bem antes do amadurecimento, é necessário dar atenção especial ao preparo para o consumo. Isso geralmente é feito sendo embalado em sal, em conserva, embebido em óleo ou soda cáustica e depois fermentado em salmoura por cerca de 6 a 12 meses e geralmente recheado com pimentão, alho ou queijos, cebolas, pimentões, anchovas ou jalapenos para melhorar seu gosto. As azeitonas verdes são frequentemente utilizadas como aperitivos ou aperitivos devido ao seu sabor único.
Qual é a diferença entre azeitonas pretas e verdes?
Embora as azeitonas verdes e pretas cresçam na mesma árvore, além de sua óbvia diferença de cor, vários outros fatores também as diferenciam.
• As azeitonas verdes são colhidas antes do início do processo de maturação, no final de setembro até cerca de meados de novembro. Azeitonas pretas são colhidas quando estão totalmente maduras na árvore, durante o período de meados de novembro ao final de janeiro ou início de fevereiro.
• Para preparar azeitonas verdes para consumo, é necessário curá-las em soda antes de serem fermentadas em salmoura. As azeitonas pretas passam por um processamento mais moderado, sendo apenas conservadas em salmoura.
• Azeitonas verdes são geralmente sem caroço e recheadas com vários recheios para realçar seu sabor, enquanto as azeitonas pretas têm menos probabilidade de serem recheadas.
• A azeitona preta é mais macia ao tacto do que a verde devido ao facto de demorar mais tempo a amadurecer do que a verde.
• Azeitonas pretas contêm mais azeite do que a azeitona verde. Isso porque o tempo excessivo de fermentação em salmoura e soda cáustica tende a secar as azeitonas verdes, deixando sua contraparte menos processada com mais riqueza dentro.
