Sem glúten vs celíaco
Sem glúten e celíaco são dois termos que muitas vezes podem ser utilizados no mesmo contexto em relação a dietas e nutrição. Por causa das muitas semelhanças que eles compartilham entre si, é bastante comum usar esses termos de forma intercambiável. No entanto, isso não deve ser feito, uma vez que os produtos celíacos e sem glúten apresentam certas diferenças que são importantes na maioria dos casos.
O que é sem glúten?
Uma dieta sem glúten significaria uma dieta sem glúten, que é uma proteína composta contendo uma fração de gliadina e uma fração de glutenina encontrada em espécies de grãos relacionadas ao trigo. O glúten é o que dá elasticidade à massa, ajudando-a a manter a sua forma. Ele pode ser encontrado em grãos como trigo, cevada, centeio, bem como outros ingredientes derivados deles, enquanto grãos como arroz, milho ou aveia são conhecidos por serem isentos de glúten. Uma dieta sem glúten é frequentemente recomendada para indivíduos que sofrem de sensibilidade ao glúten, o que causa efeitos adversos no corpo, e isso consistiria em frutas e vegetais frescos, aves, ovos, laticínios, nozes, etc.
Alguns dos sintomas da sensibilidade ao glúten seriam inchaço, distúrbios musculares, desconforto ou dor abdominal, dores nos ossos ou nas articulações, prisão de ventre e diarréia, entre muitas outras coisas.
O que é celíaco?
Celíaco é uma doença que ocorre no intestino delgado, afetando pessoas de todas as idades e tamanhos que são geneticamente predispostas. A doença celíaca é uma doença auto-imune que resulta em desconforto e dor no trato digestivo, deficiência de crescimento, constipação crônica e diarréia, fadiga e anemia. Na maioria dos casos, a deficiência de vitaminas também pode ser vista como resultado da capacidade reduzida do intestino delgado de absorver os nutrientes dos alimentos de maneira adequada. Também é conhecido por vários nomes, como sprue endêmico, c (o) eliacsprue, nontropicalsprue, bem como enteropatia do glúten.
A doença celíaca é desencadeada como uma reação à gliadina encontrada no trigo e em outras culturas pertencentes à tribo Triticeae. Acredita-se que cereais como milho, teff, painço, sorgo, arroz e arroz selvagem, não cereais como amaranto, trigo sarraceno e quinua e outros alimentos ricos em carboidratos não contendo glúten, como batata e banana, são seguros para serem consumidos por pessoas que sofrem de doença celíaca.
Qual é a diferença entre Celiac e Gluten Free?
Sem glúten e celíaco são duas palavras diferentes que muitas vezes andam de mãos dadas. No entanto, existem várias diferenças que os distinguem.
• Sem glúten é uma dieta. Celíaco é uma doença. Uma dieta sem glúten é recomendada para pessoas com doença celíaca.
• Intolerância ao glúten é um termo utilizado para designar todos os tipos de sensibilidade ao glúten e a doença celíaca é um tipo de sensibilidade ao glúten que afeta o intestino delgado. Outros tipos de sensibilidade ao glúten afetam outros órgãos do corpo também, como pele, ossos e etc.
• Pessoas com doença celíaca são sensíveis ao glúten. No entanto, todas as pessoas que sofrem de sensibilidade ao glúten não têm doença celíaca.
