Diferença chave - trigo vs glúten
A diferença entre trigo e glúten costuma confundir os consumidores comuns, já que muitos produtos alimentícios comercialmente disponíveis usam o termo “sem glúten” e “sem trigo” alternadamente. O trigo e / ou o glúten podem causar alergias a várias pessoas em todo o mundo. Assim, é importante identificar a diferença entre o trigo e o glúten e, neste artigo, vamos discutir como o trigo difere do glúten. A principal diferença entre o glúten e o trigo é que, o que é um grão de cereal e o glúten é uma proteína que pode ser encontrada nos grãos de cereal.
O que é trigo?
O trigo (Triticum spp.) É um dos principais grãos de cereais do mundo e é o cereal mais cultivado e produzido na região das Américas. Assim, o grão de trigo é a principal fonte de alimento para muitas partes do mundo e a farinha de trigo é usada principalmente para fazer pão e outros produtos de panificação, biscoitos, biscoitos, bolos, cereais matinais, massas, macarrão e processamento de bebidas alcoólicas. O trigo também é usado para aplicações não alimentares, como produção de biocombustível.
O que é glúten?
O glúten é uma proteína que pode ser encontrada no trigo, cevada, centeio e muitos outros grãos de cereais. O glúten desempenha um papel significativo na indústria de pastelaria e panificação porque contribui com elasticidade para a massa de pão, ajudando-a a crescer e a manter a sua forma e frequentemente fornece ao produto final uma textura mastigável. O glúten é o composto de gliadina e glutenina e é uma proteína de armazenamento no endosperma de vários grãos de cereais.
Pão sem glúten
Qual é a diferença entre trigo e glúten?
Definição de Trigo e Glúten
Trigo: grão de cereal que é o tipo mais importante dos países temperados, usado para fazer farinha para pão, massa, pastelaria, etc.
Glúten: proteína presente nos grãos dos cereais, principalmente do trigo, responsável pela textura elástica da massa.
Características do trigo e glúten
Cereal
Trigo: o trigo é o principal grão de cereal do mundo.
Glúten: o glúten não é um grão de cereal.
Composição
Trigo: o trigo contém carboidratos, proteínas, fibras, gorduras, minerais e vitaminas.
Glúten: o glúten contém apenas proteínas. Não contém carboidratos, fibras, gorduras, minerais e vitaminas.
Componente nutricional
Trigo: o trigo não pode ser considerado um componente nutricional do glúten.
Glúten: o glúten é considerado um componente nutricional do trigo.
Fontes
Trigo: a farinha ou o amido de trigo são extraídos apenas dos grãos de trigo.
Glúten: o glúten é extraído do trigo, cevada, centeio, aveia e muitos outros grãos de cereais.
Função na matriz alimentar
Trigo: O trigo contribui principalmente com as propriedades organolépticas gerais (cor, textura, sabor e aroma) dos produtos de panificação. O amido de trigo é usado principalmente como agente espessante em alguns alimentos processados, como molho, ketchup, etc.
Glúten: O glúten contribui principalmente para a textura dos produtos de panificação. É o principal composto que fornece elasticidade à massa de pão e torna o pão em borracha.
Método de processamento
Trigo: Após o cultivo, o trigo é colhido, seguido de descascamento e moagem. Desse modo, a farinha de trigo é obtida e mais refino e tratamento são necessários para obter amido de trigo.
Glúten: é extraído da farinha de trigo, cevada ou centeio amassando a farinha e depois aglomerando-se o glúten em uma rede elástica também conhecida como massa e, por fim, lavando o amido.
Doenças relacionadas
Trigo: alguns indivíduos podem experimentar efeitos adversos após o consumo de trigo devido à alergia ao trigo. O trigo é composto de albumina, globulina, gliadina e proteínas do glúten. A maioria das reações alérgicas é causada principalmente pela albumina e pela proteína globulina. Semelhante a outras reações alérgicas, uma alergia ao trigo se deve ao reconhecimento pelo corpo das proteínas do trigo como um corpo estranho ameaçador e, portanto, desencadeia respostas do sistema imunológico. Os sintomas e sinais de uma alergia ao trigo incluem irritações na pele, erupções cutâneas, urticária, congestão nasal e desconforto do trato digestivo, etc. Uma alergia ao trigo é uma alergia muito comum e uma das oito alergias alimentares mais comuns que ocorrem em todo o mundo. O tratamento da alergia ao trigo é evitar o consumo de trigo ou produtos alimentícios que contenham trigo. Em outras palavras, consuma apenas alimentos “sem trigo”. A alergia ao trigo e a doença celíaca ou alergia ao glúten são doenças totalmente diferentes. Se uma pessoa é alérgica apenas ao trigo, ela ainda pode consumir grãos de cereais que contenham glúten, como cevada, centeio, malte e aveia.
Glúten: a doença celíaca é uma das síndromes digestivas auto-imunes crônicas mais comuns que resulta em inflamação do intestino delgado quando eles consomem alimentos que contêm glúten, incluindo trigo. Os sinais e sintomas da doença celíaca incluem distensão abdominal, diarréia e constipação. Esta doença também pode causar anemia por deficiência de ferro, deficiência de cálcio, osteoporose, perda de peso, fadiga e desnutrição. O tratamento recomendado para a doença celíaca é consumir uma dieta sem glúten. Um produto alimentar sem glúten não contém proteína do glúten, que se origina dos grãos de trigo, centeio e cevada. Assim, todos os produtos alimentícios sem glúten também são considerados alimentos sem trigo.
Principal matéria-prima da indústria de panificação
Trigo: A farinha de trigo é a principal matéria-prima da indústria de panificação.
Glúten: O glúten não pode ser considerado matéria-prima da indústria de panificação porque o glúten já está presente no trigo. Mas, em algumas situações, o glúten artificial é adicionado como matéria-prima. Por exemplo, quando os produtos de panificação são preparados com farinha de arroz, o glúten é adicionado porque o glúten verdadeiro não está presente na farinha de arroz.
Variação de produtos de consumo e utilização
Trigo: O trigo é o ingrediente principal no pão e outros produtos de panificação, biscoitos, biscoitos, bolos, cereais matinais, massas, macarrão. Tem algumas aplicações não alimentares, incluindo a produção de biocombustíveis.
Glúten: O glúten também contém farinha de trigo, cevada ou centeio contendo produtos como produtos de panificação, biscoitos, biscoitos, bolos, cereais matinais, massas, macarrão. Também está presente em cerveja, molho de soja, sorvete e ketchup. Além disso, também é usado em cosméticos, produtos para os cabelos e alguns tratamentos dermatológicos. O teor de proteína de alguns alimentos para animais de estimação também pode ser enriquecido pela adição de glúten.
Em conclusão, o trigo é um grão de cereal, enquanto o glúten é a proteína adesiva que se origina no trigo e em outros grãos de cereais, como cevada, centeio, malte e aveia. Alimentos sem glúten sempre serão isentos de trigo; inversamente, alimentos sem trigo nem sempre podem ser sem glúten. Esta é a principal diferença entre trigo e glúten.
