Caldo de frango / carne de vaca
Saber a diferença entre caldo de frango / bovino e caldo é importante, pois ambos os pratos desempenham um papel muito importante na gastronomia. Embora seja importante conhecer as muitas técnicas utilizadas na gastronomia, também é fundamental saber a diferença entre certos elementos que estão envolvidos em um prato. Caldo de frango / carne bovina e caldo são dois desses elementos comumente usados na arte da gastronomia. Embora o caldo de frango / carne e o caldo estejam definitivamente relacionados, existem algumas diferenças que os diferenciam.
O que é estoque de frango / carne?
O caldo é uma preparação aquosa aromatizada frequentemente usada para criar uma base para muitos pratos, como molhos e sopas. O caldo é preparado fervendo ossos de frango ou de boi juntamente com aromáticos com o objetivo de extrair seu sabor e aroma, que é útil para adicionar sabor e aroma a outros pratos. Freqüentemente preparado sem sal, é usado em reduções para fazer molhos e similares. Além do caldo de frango e bovino, existem muitos outros tipos de caldo disponíveis no mercado hoje, como caldo de vegetais, caldo de peixe, mirepoix branco, fond blanc preparado com ossos crus, fond brun feito com ossos assados, mirepoix, caldo de cordeiro, glace viande, jus, caldo de camarão, caldo de presunto, caldo de vitela, etc. Além do frango e da carne, qualquer tipo de ingrediente pode ser facilmente utilizado na preparação do caldo.
O que é caldo de frango / carne?
O caldo em si pode ser servido como refeição e é um prato líquido que contém frango ou carne, vegetais e grãos que foram cozidos por longos períodos em caldo ou caldo. O tempo em que as carnes e vegetais estão sendo cozidos ajuda a extrair os nutrientes e os sabores de todos os ingredientes usados no caldo, tornando-o um prato delicioso e saudável por si só. O caldo de frango ou de carne também pode ser usado como base para molhos, caril ou sopas. A clara do ovo é geralmente adicionada ao caldo durante a fervura dos ingredientes, visto que a clara do ovo coagula prendendo outros sedimentos no seu interior, tornando o caldo mais espesso e, portanto, mais adequado como refeição por si só.
Qual é a diferença entre caldo de frango / carne e caldo?
A preparação do caldo e do caldo são muito semelhantes, por isso estão obviamente inter-relacionados. O caldo de frango ou de carne é frequentemente usado no preparo do caldo e ambos os elementos são feitos fervendo juntos vários ingredientes, como vegetais e carnes em uma base líquida. Tecnicamente, um caldo pode ser referido como caldo aromatizado. No entanto, são muitas as diferenças que os distinguem.
• No preparo do caldo de frango ou de bovino, não se adiciona sal, pois o caldo precisa ser reduzido ao utilizá-lo em outros pratos, como molhos e sopas. O caldo de frango ou de carne bovina é preparado com adição de sal, pois não requer tal redução.
• O caldo de frango ou carne bovina é uma refeição em si, enquanto o caldo é apenas um elemento usado na preparação de outros pratos e não pode ser consumido sozinho. Isso se deve ao seu sabor suave. Um caldo contém várias especiarias que adicionam sabor e cor ao prato, enquanto um caldo geralmente não é temperado. No entanto, tanto caldos como caldos podem ser usados como base para sopas, molhos e vários tipos de molhos.
• O caldo de frango ou carne bovina é um prato com pedaços de carne, vegetais e grãos, enquanto o caldo é bastante aguado, pois antes de ser usado, geralmente é drenado seus restos de carne e ossos.
• O caldo é um ingrediente bastante versátil, pois está em sua forma mais pura enquanto caldo, uma vez feito tem um número limitado de propósitos ou usos ou deve ser comido sozinho.
• O caldo de frango / carne geralmente é feito em casa. O estoque pode ser comprado na loja.
• O caldo de frango / bovino é feito com carne, enquanto o caldo geralmente é feito fervendo os ossos.
• O caldo permanece líquido mesmo depois de esfriar, ao passo que o caldo tende a ficar gelatinoso e engrossar quando esfria.
Fotos por: Rusty Clark (CC BY 2.0), Christopher (CC BY 2.0)
