Refogue vs Batata Frita
Refogue e refogue são duas técnicas de cozimento importantes que mostram algumas diferenças entre elas. As técnicas de refogar e fritar são muito populares na culinária francesa e chinesa, respectivamente. Essas duas técnicas também se mudaram para as cozinhas de outras partes do mundo. A diferença entre refogar e refogar está nos ingredientes usados, na quantidade de gordura usada, no tipo de frigideira usada, no tamanho dos alimentos e no método seguido para mexer os alimentos na gordura durante o cozimento. Quando você prestar atenção a todos esses detalhes, verá que realmente existe alguma diferença entre refogar e fritar.
O que é refogar?
A técnica de refogue usa fogo muito alto em uma pequena quantidade de gordura. A gordura usada na técnica de cozimento do tipo Refogue é a manteiga clarificada ou o óleo. A razão para o uso de manteiga clarificada em vez de manteiga pura em Refogue é que a manteiga clarificada tem um alto ponto de fumaça do que a manteiga pura e pode suportar o alto aquecimento envolvido. Por outro lado, a manteiga pura não resiste ao alto aquecimento envolvido no processo e queima. Ao mesmo tempo, cozinheiros experientes também usam uma boa combinação de manteiga e óleo no procedimento de refogar. Além disso, para refogar não é necessário adicionar nenhum tipo de molho ou líquido à comida durante o cozimento. Claro, você pode adicionar uma pequena quantidade de vinagre na preparação dos alimentos pelo método de saltear. Isso fará com que a frigideira fique sem glacê.
É interessante notar que você pode preparar muitos tipos de comida no método francês salteado. Você pode preparar costeletas de frango ou peixe pelo método de refogar. Você pode cobrir bem o peixe com pão ralado e refogar. Da mesma forma, os vegetais podem ser usados para refogar.
A frigideira é usada no ato de refogar. Uma frigideira é semelhante a uma frigideira, mas tem lados verticais. Isso significa que os lados não se movem para fora. Uma frigideira grande também pode ser usada. Certifique-se de que a área da superfície é grande na panela. As frigideiras usadas para refogar geralmente são feitas de ferro fundido. Isso se deve ao fato de que tal panela pode conduzir o calor de forma rápida e eficiente.
O que é Stir Fry?
Frite também usa fogo alto, mas usa-se mais óleo do que para refogar. Além disso, a técnica de fritar é confortável com o uso de óleo sem adição de manteiga. Óleo com alto ponto de fumaça deve ser usado no ato de alto aquecimento. Óleos como óleo de amendoim e óleo de gergelim podem ser usados na técnica de fritar. Além disso, é melhor adicionar molho de soja ou qualquer outro molho enquanto cozinha os alimentos pelo método de fritura rápida. Então, quando observamos como os alimentos são usados para fritar, você pode ver que pode ser feito quando os vegetais são cortados em pedaços pequenos. Essas peças também devem ser finas. Cortar os vegetais em pedaços permite preparar os alimentos de forma muito rápida e confortável. Além disso, isso garante que o alimento seja bem coberto pelo molho. Este tipo de revestimento pode causar o glaceamento dos alimentos durante o cozimento.
A fritura é feita em woks. No entanto, hoje em dia, também existem frigideiras disponíveis que farão o trabalho para você facilmente. Essas panelas têm lados inclinados.
Qual é a diferença entre Saute e Stir Fry?
• Técnicas, calor e quantidade de gordura
Em Refogue, você cozinha alimentos cortados em pedaços pequenos ou grandes em uma pequena quantidade de gordura em fogo alto. Os pedaços de comida são atirados ou virados com frequência ou apenas uma vez. No refogado, os alimentos são cortados em pedaços pequenos e cozidos em óleo em fogo alto. A quantidade de óleo usada é maior do que a quantidade usada no refogado. A comida é constantemente movida na técnica de refogado.
• Tipo de gordura
Manteiga clarificada ou óleo é usado para refogar, mas apenas óleo é usado para fritar. Cozinheiros experientes usam uma boa combinação de manteiga e óleo para saltear. Ambos, a manteiga usada em Refogar e o óleo usado em refogados, devem ter pontos de fumaça altos para poder suportar o calor.
• Tamanho dos itens alimentares
Para refogar, a comida pode ser cortada em pedaços grandes ou pequenos, dependendo da qualidade da comida. No entanto, para refogar, a comida é cortada em pedaços pequenos e finos.
• Panela
É importante saber que refogue e refogue diferem entre si nos tipos de frigideira usados. Você pode usar uma frigideira para refogar ou uma frigideira para refogar, enquanto você pode usar uma wok redonda para fritar. Você também pode usar uma frigideira com laterais inclinadas.
Estas são as diferenças entre refogue e refogue.
Cortesia de imagens:
- Alho-poró refogado por Jasenlee (CC BY-SA 3.0)
- frite por Father. Jack (CC BY 2.0)
