A principal diferença entre as gorduras saturadas e insaturadas é que as gorduras saturadas não têm ligações duplas entre as cadeias de ácidos graxos, enquanto as insaturadas têm ligações duplas nas cadeias de ácidos graxos.
Gordura ou lipídio é uma macromolécula importante que contém uma molécula central de glicerol e três cadeias de ácidos graxos ligadas entre si. Existem dois tipos de gorduras com base nas ligações entre as moléculas das cadeias de ácidos graxos; eles são gorduras saturadas e gorduras insaturadas.
