A principal diferença entre as gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas é que as gorduras monoinsaturadas têm uma ligação de carbono insaturada, enquanto as gorduras poliinsaturadas têm mais de uma ligação de carbono insaturada. Outra diferença importante entre as gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas é que as gorduras monoinsaturadas não podem nos fornecer gorduras essenciais, ao passo que as gorduras poliinsaturadas nos fornecem gorduras essenciais que o corpo não pode produzir; ou seja, ômega-3 e ômega-6.
Tanto as gorduras monoinsaturadas quanto as poliinsaturadas são formas de ácidos graxos. Essas gorduras têm pelo menos uma ligação dupla entre dois átomos de carbono em sua estrutura química. Além disso, essas gorduras trazem benefícios para a saúde porque ambas são formas de gorduras alimentares.
