A principal diferença entre o ácido málico e o ácido maleico é que o ácido málico é um ácido dicarboxílico saturado, enquanto o ácido maleico é um ácido dicarboxílico insaturado.
O ácido málico e o ácido maleico são ácidos dicarboxílicos. Isso significa que esses compostos contêm dois grupos carboxila (-COOH) na mesma molécula, ligados a dois átomos de carbono diferentes. A diferença entre o ácido málico e o ácido maleico está na saturação (a presença de ligações duplas ou triplas significa insaturação). Como o ácido maleico tem uma ligação dupla entre dois átomos de carbono, é um composto insaturado. Mas não há ligações duplas ou triplas entre os átomos de carbono do ácido málico.
