A principal diferença entre o valor D e o valor Z é que o valor D é o tempo necessário para matar 90% dos microrganismos a uma temperatura específica, enquanto o valor Z mede o número de graus em que a temperatura deve ser aumentada para atingir uma redução de dez vezes no valor D.
O tempo de morte térmica se refere ao tempo que uma bactéria específica leva para matar a uma temperatura específica. Este cálculo usa uma medida chamada valor Z. O valor Z é o número de graus de temperatura que deve ser aumentado para atingir uma redução de dez vezes no valor D. O valor D refere-se ao tempo necessário para matar um número específico de microrganismos (cerca de 90%) a uma temperatura constante. Em palavras simples, o valor Z é uma medida da mudança do valor D em temperaturas variáveis. Portanto, o valor Z explica a resistência de um organismo a temperaturas variáveis. Essas medições são importantes em diferentes campos, especialmente durante o enlatamento de alimentos, fabricação de cosméticos e produtos farmacêuticos e preparação de rações para animais.
