Farinha para Bolo vs Farinha Multiuso
É o teor de glúten da farinha que basicamente faz a diferença entre a farinha para bolo e a farinha multiuso. Se você é um chef experiente, conhece todas as nuances da farinha ao fazer diferentes receitas, mas torna-se problemático para um iniciante quando está experimentando bolos e outras receitas que exigem diferentes tipos de farinhas. Bem, existe esta farinha multiuso que pode ser substituída por outras farinhas com pequenas adições, enquanto há outros tipos de farinhas como farinha de pão, farinha com fermento, farinha para bolo e assim por diante. Existe uma diferença entre farinha para bolo e farinha multiuso? Além disso, uma pessoa pode substituir um tipo de farinha por outro? Deixe-nos descobrir neste artigo.
O que você faz quando se compromete a fazer biscoitos para toda a família no Natal, mas o bolo de farinha acabou enquanto está fazendo, e você acaba com uma dúzia a menos do que havia planejado? Você corre para o mercado, para comprar a farinha de bolo ou tenta se contentar com o que tem em casa? Este pode ser um problema muito comum, mas raramente é respondido. Vamos examinar esse problema mais tarde e agora voltar ao problema de diferenciar entre farinha de trigo e farinha para bolo.
Tanto o trigo duro quanto o macio são usados na fabricação de qualquer tipo de farinha e servem a diferentes propósitos. A proporção de glúten na farinha faz toda a diferença. O conteúdo de glúten e o conteúdo de proteína estão diretamente relacionados. Portanto, se você conhece o teor de proteína da farinha, pode conhecer o teor de glúten. Diz-se que a farinha com alto teor de proteína gera alto teor de glúten, enquanto a farinha com baixo teor de proteína cria menos teor de glúten.
Diferentes farinhas têm diferentes quantidades de glúten, com a farinha de pão tendo a maior proporção de glúten enquanto a farinha de pastelaria tendo a menor quantidade de glúten. A farinha de pastelaria é usada para crostas de tortas que não requerem levedura de farinha. Assim, não se pode usar esta farinha para fazer pão, pois falta glúten e não vai crescer. Isso torna esta farinha inadequada, uma vez que não pode dar a estrutura necessária.
As farinhas multifuncionais situam-se entre os dois extremos da farinha de pão e da farinha de pastelaria, com a farinha de bolo ficando mais próxima da farinha de pastelaria do que a farinha multifuncional que fica entre o extremo.
A farinha de pão precisa de muito amassada para fazer um pão excelente. Já se perguntou por quê? Isso porque quanto mais você amassa, mais a farinha sobe, permitindo que você faça ótimos pães.
O que é farinha multifuncional?
Farinha multifuncional é aquela que contém maior quantidade de glúten e proteína. O trigo duro fornece maior proporção de glúten e proteínas que ajudam a fazer biscoitos em borracha e migalhas de pão. O trigo mole torna os biscoitos mais macios e macios. Como o nome indica, uma farinha multiuso pode ser usada para fazer muitos tipos diferentes de receitas, e é exatamente por isso que contém tanto farinhas de trigo macias quanto duras.
O que é farinha para bolo?
A farinha de bolo contém menos glúten e proteínas. Como o bolo é sempre macio e macio, ele requer apenas farinhas macias. Farinha de bolo, como o nome indica, é usada para fazer bolo. Esta farinha é ótima para a estrutura arejada, leve e macia que um bolo precisa ter. No entanto, se você não é uma pessoa que faz bolos com frequência, talvez não tenha farinha para bolos com você o tempo todo. No entanto, você quer fazer um bolo e só tem farinha para todos os fins. Você simplesmente tem que transformar a farinha multiuso em farinha para bolo para atender às suas necessidades. Para transformar a farinha de trigo em farinha de bolo, a uma xícara escassa de farinha de trigo, adicione duas colheres de sopa de amido de milho.
Qual é a diferença entre Farinha para Bolo e Farinha Multiuso?
• Proteína e glúten:
• A farinha para bolo tem menor proporção de proteínas e glúten do que a farinha multiuso. A quantidade exata de proteína varia de acordo com as diferentes marcas.
• Na farinha multifuncional Pillsbury, o conteúdo de proteína é de 12%. 1
• Na farinha de bolo de leite macio Pillsbury, o conteúdo de proteína é de 11%. 2
• Natureza da Farinha:
• Como resultado de mais glúten, a farinha multiuso é usada para dar estrutura e sabor mastigável às receitas.
• Como resultado de menos glúten, a farinha de bolo é leve, macia e arejada, pois os bolos precisam ser mais macios.
• Suplentes:
• Farinha multifuncional pode ser usada para fazer pão, enquanto é difícil fazer bolos com esta farinha.
• Para transformar a farinha de trigo em farinha de bolo, a uma xícara escassa de farinha de trigo, adicione duas colheres de sopa de amido de milho.
• Para transformar a farinha de bolo em farinha multiuso, adicione algumas colheres de glúten de trigo.
• Amassar:
• Farinha multifuncional requer amassamento.
• A farinha de bolo não requer muito amassamento.
