Feijão Garbanzo vs Grão de Bico
Se você digitar feijão-de-bico no Google, os resultados retornados também incluirão o grão-de-bico e, em todo site informativo que fale sobre um desses dois, o outro nome será mencionado automaticamente. Isso confunde muitos, especialmente no oeste, onde essa leguminosa está fazendo ondas ultimamente por causa de suas propriedades nutricionais e por ser tão boa para quem tem diabetes. Nos Estados Unidos, essa leguminosa é comercializada com o nome de grão-de-bico e também de grão de bico, o que confunde a população. Este artigo tenta remover todas as dúvidas de uma vez por todas.
O maior produtor mundial de grão de bico é a Índia, onde a receita feita com esse grão é comumente encontrada em restaurantes. As pessoas o chamam de chana masala e, portanto, o grão de bico é conhecido como chana, com duas variedades distintas disponíveis, Kabuli e Desi chana. Kabuli chana é uma variedade mais clara e redonda, enquanto desi chana é de cor marrom escura e é chamada de kala chana, grama de Bengala ou simplesmente local ou nativa na Índia. A leguminosa é versátil no sentido de que pode ser seca e sua farinha usada para fazer pães (chamada roti na Índia), ou pode ser cozida e transformada em uma receita. Muitas vezes, é comido como uma salada com outros itens. Os brotos de grão de bico são considerados muito ricos em proteínas e vitaminas e vendidos nas cidades indianas como um lanche, principalmente durante o verão. Desi chana, quando dividida e cozida, é comida como chana dal,e é um prato comum para ser consumido como curry com arroz. Os grãos-de-bico são conhecidos em todo o mundo por seu rico teor de fibras e por sua capacidade de ser um alimento básico para quem sofre de açúcar no sangue.
Nos mercados ocidentais, é comum encontrar grãos-de-bico enlatados como Kabuli chana ou desi chana. Desi chana parece ter uma pelagem escura que também é mais espessa do que as camadas mais claras usadas para fazer saladas. Desi chana tem muito mais antioxidantes do que Kabuli chana.
Os grãos-de-bico são conhecidos como grama de Bengala, grão de bico e ervilhas egípcias, dependendo de seu país de origem. Esses grãos têm textura amanteigada e formato irregular que lembra a cabeça de um carneiro e, portanto, sendo referidos em alguns lugares como pequeno carneiro. O sabor desses grãos é de nozes.
A origem do grão-de-bico remonta ao Oriente Médio há cerca de 7.000 anos, de onde se espalhou para a Índia e a África. O feijão se tornou muito popular na Índia, que atualmente é o maior produtor desses grãos. Esses grãos foram cultivados por romanos, gregos e egípcios devido ao seu sabor e aos benefícios para a saúde.
Resumo
Não há diferença entre os chamados grãos-de-bico ou grão de bico e a única diferença está em seus nomes dependendo do país de produção. Na Espanha, as pessoas o chamam de garbanzo, enquanto no Reino Unido e em países vizinhos é chamado de grão de bico. Na Índia, é chamado de grama de Bengala e as duas variedades, Kabuli e Desi, são nomes usados em variedades vendidas no ocidente. Tanto o grão-de-bico quanto o grão-de-bico vêm da mesma espécie de planta chamada Cicer Arietinum.
