Chalotas vs Cebolas
A maioria das receitas requer instruções muito específicas, bem como precisão nos ingredientes. É exatamente por isso que, embora as cebolas e as chalotas sejam da mesma família do allium, elas não podem ser usadas alternadamente na culinária. No entanto, devido à aparência muito semelhante dos dois, eles costumam ser confundidos um com o outro.
O que são cebolas?
Também conhecida como cebola bulbosa ou cebola comum, a cebola é um vegetal que também é a espécie mais amplamente cultivada da família allium. Cientificamente conhecidas como Allium cepa, as cebolas são geralmente uma planta bienal ou perene que é considerada uma planta anual e é colhida em sua primeira estação de crescimento.
Com um bulbo na base da planta que começa a inchar quando um certo dia é atingido, a planta da cebola tem folhas ocas, verde-azuladas. Cultivadas e utilizadas em todo o mundo, as cebolas são conhecidas por seu conteúdo de fenólicos e flavonóides com propriedades anticâncer, antiinflamatórias, antioxidantes e anticolesterol.
As cebolas vêm em três variedades de cores, como cebolas brancas, vermelhas e amarelas. Enquanto as cebolas amarelas ou marrons são uma variedade cheia de sabor usada na culinária do dia-a-dia, a cebola roxa fica melhor quando servida crua. A cebola branca é uma opção clássica na cozinha mexicana e confere uma doçura especial quando salteada.
As cebolas são servidas cruas em saladas, chutneys e sozinhas ou cozidas em uma variedade de pratos saborosos. Eles podem ser usados como parte de pratos saudáveis e quentes ou como ingrediente principal por si só, como chutney de cebola ou sopa de cebola francesa. Um ingrediente muito versátil, a cebola é um alimento básico na culinária indiana, do Sri Lanka e das Maldivas e é usada como agente espessante em uma variedade de caril.
O que são chalotas?
Chalotas, cientificamente conhecidas como Allium cepa var. Aggregatum é uma variedade botânica da espécie Allium cepa classificada na família de plantas Amaryllidaceae. Chalotas são formadas em cachos e sua cor varia tipicamente de cinza, marrom dourado a rosa vermelha, enquanto sua carne é geralmente esbranquiçada tingida de magenta ou verde. Cultivada extensivamente em todo o mundo, a chalota é utilizada em vários tipos de cozinha em todo o mundo. Podem ser servidos frescos ou cozinhados, em pickles, saladas, caril e uma grande variedade de pratos. Rica em flavonóides e fenóis, a chalota é frequentemente usada como intensificador de sabor ou ingrediente principal em uma ampla variedade de pratos de todo o mundo.
Qual é a diferença entre chalotas e cebolas?
• Chalotas têm sabor mais suave do que cebolas, com um toque de alho.
• As chalotas são menos picantes do que as cebolas, que têm um sabor mais intenso e um aroma forte.
• As cebolas são normalmente servidas cozidas, o que ajuda a moderar seu sabor forte. Chalotas são mais saborosas quando servidas cruas em saladas, vinagretes ou molhos, onde seu sabor suave pode ser devidamente evidenciado.
• Embora as cebolas e as chalotas produzam folhagem comestível, as plantas cultivadas para cebolinha geralmente não produzem bulbos. Plantas de chalota produzem talos e bulbos.
• As cebolas formam um único bulbo grande. Chalotas crescem em grupos de pequenos bulbos.
• As cebolas são normalmente colhidas no verão em conjuntos plantados no outono ou na primavera. Chalotas geralmente são plantadas no outono para a colheita no verão.
• Chalotas são conhecidas por conterem mais flavonóides e fenóis do que cebolas.
Leituras adicionais:
1. Diferença entre alho-poró e cebola
2. Diferença entre alho-poró e cebola verde
3. Diferença entre alho-poró e cebolinha
