Ácidos graxos vs triglicerídeos
Os lipídios são uma classe de nutrientes que incluem principalmente triglicerídeos (gorduras e óleos), fosfolipídios e esteróis. Ácidos graxos e triglicerídeos são substâncias orgânicas; contêm átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio.
O que são ácidos graxos?
Os ácidos graxos são substâncias orgânicas constituídas por uma longa cadeia de carbono com átomos de hidrogênio ligados e um grupo metil (-CH 3) em uma extremidade e um grupo ácido (-COOH) na outra extremidade. Dependendo da presença de ligações duplas C = C, os ácidos graxos podem ser divididos em dois tipos; ácidos graxos saturados e insaturados. Os ácidos graxos saturados não contêm nenhuma ligação dupla C = C, enquanto os ácidos graxos insaturados sim. A maioria dos ácidos graxos naturais contém números pares de átomos de carbono, com até 24 átomos de comprimento. No entanto, a estrutura e função do ácido graxo podem variar dependendo do seu comprimento da cadeia de carbono, quantidade e localização das ligações duplas presentes na cadeia.
Existem dois tipos de ácidos graxos insaturados: ácidos graxos monoinsaturados e poliinsaturados. Os ácidos graxos monoinsaturados são os ácidos graxos que não possuem dois átomos de H e contêm uma ligação dupla entre dois átomos de carbono adjacentes. Esses tipos de ácidos graxos formam a gordura monoinsaturada. Os ácidos graxos poliinsaturados contêm duas ou mais ligações duplas C = C e carecem de quatro ou mais átomos de H e são responsáveis pela formação de gorduras poliinsaturadas. Os ácidos graxos são derivados dos triglicerídeos e fosfolipídios. Alguns exemplos de ácidos graxos são ácido linoléico, ácido esteárico e ácido oleico.
Triglicerídeos
Os triglicerídeos incluem gorduras e óleos e são considerados o tipo de lipídio mais abundante nos alimentos e no corpo. O triglicerídeo é um éster orgânico formado pela esterificação da molécula de glicerol e três cadeias de ácidos graxos. Uma mistura de moléculas de triglicerídeos que contém uma alta porcentagem de ácidos graxos saturados de cadeia longa é chamada de gorduras, enquanto uma mistura de triglicerídeos que contém uma alta porcentagem de ácidos graxos insaturados ou ácidos graxos saturados de cadeia curta é chamada de óleos. Algumas moléculas de triglicerídeos são compostas por três ácidos graxos idênticos. No entanto, na maioria dos casos, duas ou três moléculas de ácidos graxos diferentes são encontradas nas moléculas de triglicerídeos. O triglicerídeo é insolúvel em água devido à presença de grandes cadeias de hidrocarbonetos.
Qual é a diferença entre ácidos graxos e triglicerídeos?
• Os ácidos graxos são ácidos carboxílicos com partes -COOH, enquanto os triglicerídeos são ésteres orgânicos.
• Os ácidos graxos são derivados dos triglicerídeos.
• Três moléculas de ácido graxo e uma molécula de glicerol passam por esterificação para formar uma molécula de triglicerídeo.
• Ao contrário dos triglicerídeos, os ácidos graxos podem ser divididos em duas categorias, dependendo da presença de ligações duplas C = C. No entanto, ambos os tipos estão envolvidos para formar moléculas de triglicerídeos.
